【酒米皇者：山田锦与它们的产地】
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日本的酒米种类过百款，为何“山田锦”会成为众酒米之首，得到酒造的一致青睐与赞许呢？
原来早在公元1923年（大正十二年），当时的兵库县立农事试验场首先成功研发出“山田锦” ，及后推广至在日本全国广泛种植。其中，以兵库县为最主要产地，约占全国米种产量的八成。
各县市主要栽种米种
清酒的艺术追求五感均衡，能够当选为酒米之皇的先天条件相当严格。
工作人员透过“短秆渡船”与“山田穗”酒米，研发出当时的新款酒米“山田锦”，承传了酒米之祖“雄町”的优势，拥有大粒心白的特性，加上外层够硬，能承受较低之精米度，适合酿造佐餐酒。
“山田锦”酒米系谱
藏人在精米过程中易于控制酒米的精米度，便藏人更易酿造出大吟酿或以上高级别酒款，不少酒造更因采用“山田锦”酿酒，屡次获得国际性比赛的肯定，高获奖率的保证亦使它多了一个“白色钻石”的美誉。
其酒米特质与高居第二位的“五百万石” 酒米相似，然而在酒香和味道的表现上，“五百万石”着重于以辛口淡丽的特色为主导，与甘口芬芳的“山田锦”有所不同。
“山田锦”精米度比较
同样的酒米，实际会依据不同生产地区，其气味和质素上有所差异。于地源广阔的兵库县里，有数个培育“山田锦”的区域，其中以特A地区产及播州产的“山田锦” 酒米最为人称道。
兵库县特A地区
兵库县特A地区：位于兵库县内西部的山间地带(又称北播磨地域)，由六甲山内侧的三木市到加东市。其土壤属粘土质，且合有丰富的矿物质，排水性能良好。日夜温差甚大，是众多的“山田锦” 生产地中超优良带。
在兵库县特A地区内，位于加东市东条町出产的酒米，会被标注为“东条秋津产”，从例子深入探讨。
伯乐星 东条秋津山田锦 纯米大吟酿
酒米使用了兵库县特A区东条秋津地区产“山田锦” ，精米步合高达29%，甘甜清新，质感细致，味道在口中优雅地收敛。适合以室温或冷饮饮用，是为一流佐餐酒。
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矶自慢 东条山田锦 一滴入魂 大吟酿
酒米同样使用兵库特A地区东条秋津产“山田锦” ，并以南阿尔卑斯山系伏流水(软水)酿造。清新果香，口感圆润，是纤细的艺术品。矶自慢酒造的出品屡次获得全国新酒鉴评会的受赏赞扬。
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播州山田锦的产地
“播州”位于现今兵库县南部及神户市之西区、垂水区、须磨区范围，日本古代的播磨国的国域，土壤合有丰富矿物质，所出产的酒米都是良好品质保证。
写乐 播州山田锦 纯米吟酿
酒造位处盆地，日夜温差较大的特点，使用播州产“山田锦”酒米酿造而成，以及铁质含量极少的井户水，使酒质熟成后更为浓郁。酒香整体芬芳怡人，微甘口，圆润柔和，适合海鲜，刺身，火锅一同品尝。
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使用播州产“山田锦”酒米酿造而成，果味香浓，微甘口，适合海鲜，刺身，火锅一同品尝。
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