【比最好更好：十四代新款瓶盖饮用前需知】

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“十四代”的爱好者必定留意到，最近部分酒款的瓶盖纷纷换上塑料的新瓶盖。究竟，新款瓶盖有何过人之处？与以往旧款的金属瓶盖比较，差别在哪？以下马上为大家进行解说。

其中率先采用新瓶盖的酒款包括“十四代 七垂二十贯”，以及“十四代 超特撰 播州山田锦”。

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原来，看起来最不起眼的瓶盖，也能对出品酒的整体质素产生影响。

一般认为，刚搾好的新酒都是大家公认最滋味有特色的部分，所以酒造都会在此时马上进行第一次的加热处理 ( 又称火入处理 )，使最佳的酒香停留于瓶中，封存韵味。

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“十四代”的高木先生则表示，以上的说法是正确没错，但经历一段时间过后，酒体会渐渐变得柔和，在顾客买回家品尝的一刻，酒香亦会有所挥发，未能最大程度品尝到藏人们体验到的第一身滋味。

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于是，高木酒造的藏人为了广大酒迷致力呈献出更佳的作品，长久以来透过不同的方法进行试验，包括研究酒品的最佳火入时间等等。

终于，“十四代”成功发现，透过改用成本更为昂贵的塑料封盖，能够有效保存酒香，比起现在的“十四代”清酒，效果更为令人满意。

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那么，旧款的金属瓶盖有哪些不足之处，导致味道散失呢？

在火入处理 ( 酒液已被装进酒瓶内加热杀菌 ) 阶段，在进入摄氏40度的第一阶段，至摄氏70度的第二阶升温时候，随后酒的温度急剧回冷，这个过程对瓶盖的负担其实非常大。

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针对这个物理反应，塑胶物料造的瓶盖就正好能够弥补不足，提供到充足的保护。酒造亦留意到，部分顾客在开瓶时，金属物料的瓶盖容易产生割手流血的风险，以塑胶环拉形式会相对安全。

在积极提升新瓶盖功能的同时，酒造更将部分款式由纯米吟酿，提高到纯米大吟酿级别。如原先的“特吟 纯米吟酿”提高到“特吟 纯米大吟酿”，以及原先的“白鹤锦 纯米吟酿”提高到“白鹤锦 纯米大吟酿”。

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2019年产的“十四代 特吟 纯米大吟酿”由以往的50%精米度，提升至40%精米度的“纯米大吟酿”，六百公斤的玄米，制作成精米步合70%的酒米约需要10小时的研磨。

如果同样重量的玄米，研磨到50%，需要约45小时，欲精研成40%的酒米，更是需要达到约70小时的长时间研磨，每追求多10%的精米度，所需要付出的却是以倍计增长的研磨时间。

“十四代 特吟 纯米大吟酿”使用“山田锦”酒米酿造，花芳馥郁，微甘口，适合冷饮。配搭如海鲜，白身鱼，刺身，丼，寿司品尝滋味更佳。

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精米度越细致，米粒附带着影响酿酒的杂质就越少，与此同时，米粒越细，碎裂的机会便越大，为了降低破碎米粒的弃置量，必需拥有超高的精米技术才可达成。

“十四代 白鹤锦 纯米大吟酿”使用“白鹤锦”酒米酿造，果味香浓，微甘口，适合冷饮。配搭如豆腐，贝类，海鲜，白身鱼，刺身品尝滋味更佳。

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“白鹤锦”酒米，其酒米族谱系出自酒米之皇称号“山田锦”的父系“渡船”与母系“山田穗”，酒质十分芳香。

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十四代，能够超越十四代，“高木酒造”交出了更极致品质的酒品成绩表，你不会想要错过的。