【号称酒米之祖：打响名堂の备前雄町】
冈山县特产酒米“雄町”你有听过吗？它是现今超过四十多款酒米诞生的始祖，当中包括酒米之皇“山田锦”与“五百万石”，地位崇高，当中以“备前雄町”及“赤磐雄町”酒米，较常见以及等级最好。
讲解“备前雄町”前，先来了解“雄町”酒米的栽培环境。
“雄町”是“山田锦”的祖先
冈山县有着丰富天然景观，阳光普照，全年降雨量少，河流丰沛不缺水，气候温暖宜人的优势，拥有“晴天王国”的美称。
据说，在1859年住在备前国雄町的岸本甚造，偶然发现路边有几穗爽的相当高大稀有的新品种米，于是对其加以培育后尝试制成清酒，后来靠着人们蜂拥而至的良好口碑，这款酒米以“雄町”之名而广为人知。
“雄町”酒米的优势
“雄町”具有超强吸水性与柔软的米质，拥有大粒心白的特性，加上外层够硬，能承受较低之精米度，非常适合酿造佐餐酒。多年来，“雄町”酿造的酒在国际博览会上都受到高度重视与赞赏。
所以出品的清酒大多含有以下四种特性：1) 浑厚的酒体，2) 复杂的鲜味，3) 深长的余韵，4) 熟成前后味道不同。
被誉为“雄町”发源地的备前地区，位于濑户内陆 ( 相等于现今冈山县东南区与兵库县赤穗市 ) 一带。其中温暖的气候，清澈的河水，以及土壤的细密渗透性，并以高级“有机肥料和无农药”为种植目标，栽培其独特的风味。
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“写乐 备前雄町”采用冈山县产“雄町”酒米，酵母F701号酿造，经历一次火入处理后进行低温贮藏。宫泉铭酿按不同口感特色为它们添上月份别名，将其命名为“长月”。
古时候，当进入9月后天气明显转凉，夜晚时间也逐渐拉长了，因此将9月的中文别称又名“夜长月”，后来简称为“长月”。其纯净的米香与甘酸味完美平衡，口感柔和而圆润。配搭秋如豆腐，贝类，锅物一同品尝风味最佳。
我们下篇将会讲解“赤磐雄町”酒米的故事，记得密切留意。
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