【细说新政：新政酒造悠长历史与6号酵母】

相信新政酒造这个名字对一众清酒迷来说，绝对不会觉得陌生。特别是提起6号酵母，更为津津乐道。不过新政酒造会为何突然受众人所追捧？背后历史又是怎样一段故事？6号酵母又是何时面世？一起来细说新政酒造吧。

图片来源：t.ly/1wNd

谈起新政酒造，原来以前并不是选用“新政”这个名字。其实最初期的名字是“うへえの酒”（Uhee No Sake），取自初代佐藤卯兵卫的名字。到了明治时期，当时的施政大纲是“新政厚德”，因而取其名，改成“新政”。到了大正时期，第四代传人佐藤佐吉经营成功后，儿子佐藤卯三郎入学当时学习酿造最顶尖的大阪高等工业学校，亦即是现时的大阪大学工学部。成为第五代卯三郎的佐藤卯三郎成绩优秀，更和日果威士忌的创办人竹鹤政孝是同学，当时更有“西有竹鹤，东有卯三郎”的美誉。

图片来源：t.ly/1wNd

佐藤卯三郎回乡后，打理家中的酿造业务，致力提升酒质。皇天不负有心人，最终他于1930年由自家酿造的酒中发现了6号酵母，亦称为新政酵母。其实发现6号酵母前，新政酒造已经于1928年从全国清酒品评会取得优胜奖。其后1930年发现6号酵母，更于1930年及1932年再取得优胜奖。1935年获颁布为“协会6号”，亦即是我们经常提及的6号酵母。1940年及1941年更取得全国首席，实力非凡。

图片来源：t.ly/nHBf

现时有多款酵母获颁布为指定号码，通称为协会酵母，其中所指的“协会”便是日本酿造协会，他们会负责培养并且发售不同号数的协会酵母，号码顺序一般都是发现年份排列。而新政酒造的6号酵母就是其中一款。由于1至5号酵母已经停止公开发售，市场上都比较少酒藏会使用，因此6号酵母成为了现时依然广泛采用的协会酵母中的“长老”。6号酵母无添加物，擅长摄氏10至12度下低温发酵，发酵力强，能够产生出比较多名为乙酸异戊酯(Isoamyl Acetate)和乙酸乙酯(Ethyl Acetate)的两种化合物，它们便是果香的来源，又称为吟酿香。所以新政的酒芳香平稳，保持酒质淡丽，香气华丽。酸度稍高，带点微碳酸的感觉，更认为是吟酿造的原型。6号酵母的独特之处更能迎合现代口味，适合配搭各款美食。

想了解更多关于新政酒造的酒款？密切留意下一篇【细说新政：新政酒造热门酒款推介大全】吧。