【那些在“十四代”酒瓶上你不知所意的名称】

即将会有篇幅指引大家入手合适你口味的“十四代”,这篇先跟大家介绍“十四代”酒瓶身上常见的特别名称,打好基本功~

清酒的酒瓶上,除了一般必需标记的资料,如:级别、名称、酒精度外,亦包括一些非必要标示的特别名称,这些都可让你在入口前,入手前,先预测出该瓶酒是否靠近你倾向想要的味道,提高入手好货的命中率!

角新

冬天到来,各地酒藏都忙住酿造新酒,将年度最初嘅“醪”(米、酵母等混合物)进行初榨装瓶嘅酒,称为“角新”/“新酒”/“初榨酒”,仅于每年约11~3月的期间出荷的限定限量酒。

根据不同酒藏的新酒季而有所差异,“十四代”的“角新”系列于12月~2月出荷,独有的新鲜感及发泡气息,是超越了一般境界的美酒。

槽垂れ

“槽垂れ”意思是将未过滤的酒装进有细孔的袋中,再平放在槽里面,以木板由上至下垂直地挤压,来采出清酒。

比起一般的自动化机械力压榨,“槽垂れ”的步骤来得更温柔缎和,酒感亦较为轻柔平衡。这个方法须要严格控制时间,人手搾取的时间若过长会使过度氧化,工序相当耗心力。

在发酵结束后,酒厂会对酒醪(米、酵母等混合物)进行压榨,并将得到的酒液分为前段“荒走り”、中段“中取り”、后段“责め”。

荒走り

“荒走り”的外观略带悬浮物、偏混浊的状况 ,香气华丽,入口略带粗犷又干净,能够品饮日本酒新鲜的滋味。

中取り

其中以“中取り”的酒液色泽最清澈、香气最温和,饱满且稳定,呈现的酒体表现可说是品质极佳。

无滤过

“无滤过”经常被误会成是无过滤酒粕的酒液,其实“无滤过”的意思,是指未有以“活性碳”过滤色素及多余的杂味,以达到调色调味的目的。

“无滤过”在香气与口感上更富层次感,酒色稍黄,相比一般有做滤过的酒,更保留原色及风味。

滓络み (おりがらみ)

“滓络み”指在把清酒与酒粕分离的步骤中,提升了酒粕的含量,让日本酒里面含有微量的酒粕,这样呈现轻微混浊状态的日本酒,被称作“滓络み”。

通常在冬末春初的季节,以生原酒形式装瓶,由于瓶内少量酒粕与酵母持续作用,故带有“新酒”的清新香气、旨味以及微微的气泡口感,是相当平衡耐喝的酒款。

本生/生酒

清酒一般在冬季到初春期间酿造,会在出货前进行两次加热杀菌 ,以稳定保存品质更加持久,而加热杀菌的过程被称为“火入”,是否“火入”同样会影响着酒液的口感。

本生/生酒

“本生/生酒”为完全不经“火入”处理,生酒由于熟成时间较短,保持了新鲜的口感,轻快且清爽,但需要保持冷藏,否则酒液容易变质。

生诘

“生诘”与完全不经过加热处理的“生酒”相比,“生诘酒”更为稳定,在榨酒时进行一次“火入”再储藏,然后再直接出荷(推出市场贩售),同样保持新鲜的口感及需要冷藏保存。

生储藏

“生储藏”在榨酒之后不经过加热杀菌直接储藏,但在出荷之前会进行一次加热处理,形成的酒质和香气较为稳定。

原酒

“原酒”即是没有“水割”的酒,大部分的清酒于装瓶前,都会先把水加入酒液,降低其酒精浓度及调节味道,此动作称为“水割”,相比一般有做“水割”嘅酒,更浓的酒香,更保留原有风味。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有没有找对食材、温度、酒杯和情怀。 当食材遇上对的清酒,就能带出隐藏在食材中的鲜味和清酒的丰盈。

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