【清酒界火凤凰：糸鱼川市の“加贺の井”酒造】

16 Aug 2019

酒藏故事

“加贺の井”酒造位于全国知名的2016年糸鱼川市车站大火附近，当年一众消防员用了近30个小时灭火，大火造成147所房屋和邻近商店被烧毁。受到火势波及，酒造包括被毁掉的设施与清酒在内，估算损失超过4亿日币。

加贺の井酒造

话说回来，成立于江户时代初期的1650年（庆安 3年）的“加贺の井”酒造，因受到当时高官达人的赏识，在糸鱼川地区逐渐发扬光大，正式定名为“加贺の井”。

酒造屹立在商店街超过360多年时光，并见证著日本历经多个朝代更替与变迁，酒造的建筑自然流露出阵阵独特的历史韵味，成为大众生活话题的一部分。

加贺の井酒造的理念是“造酒就是培育”，把清酒当成有生命的东西。从天还没亮的时候开始照顾清酒，也会不睡觉观察酒的颜色，致力将清酒与有“日本海の幸”之称的白身鱼、南蛮虾等精制而细腻的味道配合。

在元禄十年（1697年），当时的老板掘了一口新的井，并发现比以往使用的井水更能让酒母发挥更好。相对多数的酒造会使用软水，加贺の井使用了硬水酿酒。因此，所出品的酒有很强烈的鲜味。

糸鱼川市是一个海边小镇，人口更不到44,000人。由于酒藏靠近海边，地下水是姫川水系的水，可以从酒藏里的井中取出特有的硬水，使用兵库县产“山田锦”，新潟县内生产的“山田锦”、“越淡丽”和“たかね锦”与栽培“白藤”酒米。

白藤从江户末期到昭和初期在新潟县内栽培的米，曾经一度不再流通，但在2004年被一间名为Eco-rice的公司重新研发，才得以复活。

至2018年春天，新建的酒藏正式完成重建并投入运作推出自家清酒。推出使用白藤酒米的清酒，酿制出味道丰富、容易入口的体验，迅即引起人们青睐。

下图是“五酿之会”的大合照，出席喝酒会的成员有加贺の井、月不见の池、雪鹤、谦信和里山，这五个品牌的共同理念，希望将糸鱼川市的清酒宣传给县内外的人。在加贺の井的重建工作上，成员们也有协助筹集资金喔。

日本酒造职人不屈不挠，勇敢团结的精神，将家传的宝藏一代传一代，成为我们品尝得到的“加贺の井”。喜爱清酒的你，一定不能错过。