【弥彦村的爱国情怀 — 发现酵母弥彦樱五号】

20 Dec 2018

酒藏故事

远在日本新潟县神圣的弥彦山山脚下，有着一条名叫弥彦的小村庄。

据说远古时代，天照大神的曾孙传授弥彦村民基本的农业和酿酒技术，使他们能够靠自己把村落日益壮大，此后人们尊称其为“御弥彦大人”。此后数个世代直至现在，不论季节均会举行祭典以作纪念，同时表达大自然对村庄的恩惠。

祭典活动

后来在局势较为动荡的平成时代，弥彦村中不少有志之士希望将山的祝福和村民的羁绊酿造成酒，使“弥彦爱国”得以诞生。

“爱国”是日本米系谱中最初的三大品种之一，古代酒米在现今的收集已相当困难。所幸获得当时的JA新潟中央弥彦支店中心帮忙，拿到了10克被保存在中心的“爱国”种子，并附上种植水稻幼苗的途径。

古米因为身高较矮、病虫危害，在保存等方面面对不少困难。终于，三年后成功研发了“减农药、无化肥”的种植方法，并将之沿用至今。

酵母方面，更是由弥彦酒造的老板与羽生先生登上海拔高度634米的弥彦山高度寻找灵感，与东京Sky tree的高度相同。他们遇上了一棵170岁的独特樱花树“弥彦樱”（村庄指定重要文化财产），花瓣比一般樱花要多，都是6瓣。

收集了由于天气捍落的树皮和花瓣，并请东京农业大学分离出二百多种清酒酵母。最终挑选出了其中8种清酒酵母，并命名为“弥彦樱五号”，并使用弥彦山地下的超软水酿制。

以“泉流酿造法”闻名进行手工酿造，经高温杀菌后，用约半年在瓶内贮藏，少用农药、不用肥料栽培酒香醇厚，具有独特的酸味和微苦味，适合存放于寒冷阴暗的地方。

酒瓶标签方面，则由弥彦村的残疾福利支援设施“弥彦学园”的学生制作，并由住在弥彦村的书法家田中蓝堂先生题字。以金色摇晃的米田为蓝本，“田”字是金色的，上面再写上“弥彦爱国”四字，在最后贩卖时加上年份干支的印字，世上独一无二。

为了推广村庄文化传承，酒造举办了让村民和儿童体验收获的活动，尝试用双手收割稻米彼此传递热情，甚至会有村外的人来一起。顺带一提，酒造正在挑战弥彦爱国的超长期熟成呢。