原料以梅、糖類、蒸餾酒或釀造酒為主製作而成的梅酒。日本梅酒常見的用梅多是紀州梅(「紀州」是「和歌山」的古地名),以及深具代表性的「南高梅」,因為其發源地是和歌山日高郡的南部町,地形屬於低緩丘陵,一年四季日照時間長,氣候十分溫暖,具備種梅的先天條件。和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒,梅產量佔日本全國六成之多。 梅酒也會加上紫蘇、綠茶、蜂蜜、黑糖等變成各種不同風味的梅酒,或是用來當作基酒,加入水果製成許多不同種類的水果梅酒,像是柚子梅酒、柑橘梅酒等,也可以加入汽泡水變成梅酒蘇打,或是做成果凍梅酒,喝法很多元化。