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原料以梅、糖類、蒸餾酒或釀造酒為主製作而成的梅酒。日本梅酒常見的用梅多是紀州梅(「紀州」是「和歌山」的古地名)，以及深具代表性的「南高梅」，因為其發源地是和歌山日高郡的南部町，地形屬於低緩丘陵，一年四季日照時間長，氣候十分溫暖，具備種梅的先天條件。和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒，梅產量佔日本全國六成之多。 梅酒也會加上紫蘇、綠茶、蜂蜜、黑糖等變成各種不同風味的梅酒，或是用來當作基酒，加入水果製成許多不同種類的水果梅酒，像是柚子梅酒、柑橘梅酒等，也可以加入汽泡水變成梅酒蘇打，或是做成果凍梅酒，喝法很多元化。