【日本全国最年轻女杜氏- 渡部七海】新泽酿造店

20 May 2019

酒坛快讯

宫城县有一家酒藏有一位入社第三年的女性杜氏（制造责任者）——那就是渡部七海，任职于酿制伯乐星和あたごのまつ（Atagomatsu）的新泽酿造店。渡部七海今年二十二岁，她是日本全国最年轻的杜氏。

全国最年轻的杜氏 - 渡部七海

渡部小姐出身神奈川县大和市，父亲是电子产业公司的职员。渡部小姐接触清酒世界的契机，始于选择大学。“因为将来想从事食品相关的工作，所以就去找了可以投考的大学”。最终，她选择并进入了东京农业大学。

“在食品相关的工作中最让我感兴趣的是香味，选了短期大学部的酿造学科。我对酱油和味噌都很有兴趣，而两年的课程也很适合想要快点投身社会的自己。”

入学后最让她动心的就是酿制清酒的课程。渡部小姐对于糖分能同时发酵成酒精和炭酸气体这个化学反应感到惊讶。渡部小姐升上大二之后，加入了酒类学研究室，体验了农大分离花酵母的酿酒过程。

“就算其他的条件都控制到一样，只要温度有些微妙的差别，发酵的程度和酒的香味也大相迳庭。因为还未成年而不能试喝，只能闻味道和看数据，这也已经够有趣了。”

某个夏天，研究室的教授告诉渡部小姐新泽醸造店要来东京举办试饮会，问她有没有兴趣去帮忙。那时候她答应了，并在事前准备的时候发现这个酒藏十分有趣。

秋天的时候，她去了酒藏的公司说明会，发现职员都很亲切有趣，所以马上就决定要去这个酒藏工作了。

新泽醸造店会让新入职的职员尝试所有不同的岗位，视乎其适合做什么工作再决定岗位，同时也能让新职员对酒藏业务有更全面的了解。

入职半年后，渡部小姐加入了她想进去的酿造部，并马上需要开始为前辈的作业充当辅佐的角色。“前辈们会问我的意见，问我觉得可以怎样改善。我也逐渐习惯了可以自由发现，什么都能直说的模式。”

“因为业务扩展，需要找另外一位杜氏帮忙。渡部小姐她大学本科学了很多酿造理论，而且也有上进心，在最初的一年就变得很有能力。另外，她的唎酒能力也很好，是很有天分的人选。”

因为新泽社长也有相同的意见，渡部小姐入职的第二年冬天，她就成为了社长不在时的代任杜氏。她每天都会看产品的分析数据，也受到了同部门的成员所信赖。然后在2018年的夏天，社长邀请她成为制造责任者。

那年11月，刚成为杜氏两个月的渡部小姐所负责的“あたごのまつ（Atagomatsu）鲜烈辛口”获得了布鲁塞尔国际比赛新设清酒部门“SAKE selection 2018”本醸造酒的第一名“trophy酒”。社长听到得奖后，决定要对外宣布渡部小姐是新泽醸造店的杜氏。

渡部小姐表示，正式成为杜氏后工作内容也没怎么改变，只是必需要负责决定上槽的日子和时间。即使是冬天也只能每周休息一天。

渡部小姐会在家里上网确认酿酒的各种数据，“因为对于客人来说，谁是杜氏都没有关系。为了这件事我很拼命。我认为听到别人说今年的最好喝，是对我最大的鼓舞。”

受到这样的渡部小姐所指挥的酿造过程，令人更期待新泽醸造店的酒会有什么样的进化。