精米步合60%以下，用米和米曲酿造的酒，酿造过程中不添加酒精，相对于“纯米酒”来说要有更特别的风味、香气或色泽。 “特别”这两个字是由税务单位认定的，因此酒造必须说明这支酒使用了什么特殊的原料、技法、或客观事实，才能在酒标上标示“特别纯米酒”。