精米步合60%以下，用米和米麴釀造的酒，釀造過程中不添加酒精，相對於「純米酒」來說要有更特別的風味、香氣或色澤。 「特別」這兩個字是由稅務單位認定的，因此酒造必須說明這支酒使用了什麼特殊的原料、技法、或客觀事實，才能在酒標上標示「特別純米酒」。