【古典與創新的交錯時刻:くどき上手】

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清酒界的名字琳瑯滿目,其中「くどき上手」的名字在昭和60年代(1985年)起,漸漸成為了人氣銘柄。當中散發著什麼魅力?

從江户時代說起

在江户時代,由徳川將軍率領的幕府掌控了最高實權,各諸侯被分封為各個藩主,他們為了充實領土實力,招賢納士。其中不少人材只憑靈巧的說話技巧便能充當要職,使上至將軍,下至平民百姓,都信服於他們。這些人材紛紛被稱為「くどき上手」。

清酒界中「くどき上手」的「亀の井」酒造,早在1875年創業起,以長期的優良品質成功俘虜了山形縣一帶市民。後來,為了進軍東京,「亀の井」改名為「くどき上手」,以及以浮世繪作為酒瓶標籤,令人聯想到江户時代的輝煌。

第六代藏元兼杜氏今井俊典

現時的第六代藏元兼杜氏今井俊典是著名杜氏之子,年輕有為。

在留學美國的時候曾參與過JOY OF SAKE,其後又負責「くどき上手」在美國的鎖售事宜,原本對繼承酒造興趣不大的他慢慢建立起事業心,希望傚法十四代的高木顕統,創立新的清酒系列,終於成就了「くどき上手 Jr.」系列的誕生。「Jr.」即是Junior,雖然今井俊典的杜氏年資尚淺,但他所創的系列甚有特色。

くどき上手 純米大吟釀 Jr.Black Beauty

為紀念今井俊典在2月9日出生,「くどき上手 純米大吟醸 Jr Black Beauty 29% 」是特意把精米步合設定為29%。這款酒使用了山形縣的特色酒米─「出羽の里」,加上「くどき上手」一貫使用的小川10號,酸味較輕,口感柔和,與酸酸甜甜的料理十分相襯。

此外,「播州愛山44 純米大吟醸」 、「純米大吟醸 雄町44」都以44%精米度為主打,彷彿在跟數字玩遊戲。

くどき上手 純米大吟醸 雄町44

「くどき上手 純米大吟醸 出羽燦々」更是與「3」有不解之緣:精米步合為33%,販賣的店舖數目、發售日期、價格都有「3」這個數字,酒造對於數字的執著可見一斑。

くどき上手 純米大吟釀 出羽燦々 33

山形的酒特別有名?

山形縣四方被山圍繞,山系軟水令釀出來的酒充滿個性,加上冬天大雪,低溫有利酒的貯藏,降雪也令土壤得到休養生息的時候及帶來養份。山形縣也積極研究新酒米,「出羽燦燦」、「出羽の里」等都是山形研發的特色酒米。

圖片來源:wikipedia.org

有人問:山形縣的酒是否特別有名?的確,山形縣的「十四代」、「出羽桜」等都是極為高級且國際知名的銘柄。雖然山形縣的酒藏數量、清酒出產量都不是最高的,但山形縣的天然環境十分適合種植酒造好適米及釀酒。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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