【作ZAKU與清水清三郎商店株式會社】

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用心造酒是酒造的成功之道，勇於創新，成立新的銘柄，抱着謙卑的心不斷改良。這就是清水清三郎商店株式會社釀造作ZAKU酒款的左右銘。正正是擁有這份熱誠和想法，令大眾對作ZAKU也會不離不棄。今次就來認識這間酒造和作ZAKU的推介酒款吧。

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清水清三郎商店株式會社成立於1896年，當時的名稱是大黑清水清三郎商店，創立了近150年，位於三重縣的鈴鹿市。鈴鹿山的水質清澈無比，加上伊勢平原的大米品質上乘，為酒造提供了十分有利的條件。當地更有「味酒鈴鹿國」的美譽，早於768年時的「倭姫命世記」已有此名。現時川俁神社每年也會舉行「味酒祭」，懷着感激之心為神明奉上當地的美酒。

酒造的商標以水為主題，水是生命，也是恩惠。自古以來就於天地之間生生不息，亦於持續不斷的川流中化身不同姿態，有時候更隱藏着擊碎岩石之力。對於日本人來說，他們會珍惜如此清澈的水用來製成美酒。而「清水清三郎商店」這個名字裡，反覆出現「氵」，與水牽上關係，認為釀造美酒是他們的宿命。商標裡有三層圖案，以水為圖形，分別代表「造酒的人」、「供酒的人」和「嚐酒的人」。有賴這三群人，才可以把酒送到大眾的嘴邊，變成喜悅，創造真正的價值。創造這個流動感的商標向這些人表達謝意。

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背後默默耕耘的杜氏就是內山智広先生，於名古屋的專門學校學習生物化學，踏上造酒之路。旨在釀造所有人都會享受的酒，不但由傳統方法開始學習，更積極參加全國的交流會，無忘不斷向上學習的造酒之心。時至今日，依然持續鑽研技術，全心全意投入造酒。其下釀造的酒更多款獲得海外及國內的獎項，可以說是全球矚目的清酒。

若要選擇作ZAKU的推介酒款，就一定會是這款純米大吟釀 新酒 Sake Nouveau By 2021。「作」這個名字有「未完成」的謙虛意思，代表擺脫束縛所呈現出的協調與透明感，希望藉「作」為橋梁，將人與人之間的緣分作結合。酒造釀造的酒以透明感與調和為清酒特徵，酒質比較像葡萄酒的高低起伏，有別於一般清酒。由於杜氏內山智広先生堅持信念，認為清酒就像農作物一樣，一定要用心栽種及釀造。沿用傳統人手釀製，而不選用自動釀酒技術，因此「作」產量有限。

這款新酒以2021年收獲的酒米釀造首批新酒，由十一月至二月的期間，每個月收成一次，合共四次，因此產量不多。口感非常清爽，令你覺得有煥然一新的感覺。 帶點清新蘋果嘅香氣，具果香特質。配搭美食方面，可以選擇鮮味較高的料理，例如生蝦刺身、蒸海鮮及酒盜芝士。

除了這款酒外，當然還有其他酒款值得品嚐。酒造推出了很多酒款獲獎無數，品質絕對上乘。各位酒迷如果有興趣，可以來這裏查看更多產品：t.ly/bdmj