【活在當下的清酒態度:寫樂、而今】

木屋正酒造的釀酒過程。圖片來源:http://kiyashow.com/

1818年創業的木屋正酒造,是初代藏元大西庄八頂下了面臨倒閉的一家釀酒屋,「木屋正」代表他以往的木商身份。當時木屋正釀製的「高砂」、「鷹一正宗」等清酒以伊賀地區為主要的銷售市場。

然而,近代日本的營商環境令小型釀酒廠難以生存。第6代傳人大山唯克原本在乳業公司工作,但為了拯家業毅然放棄穩定的工作,到廣島的釀造試驗所和但馬杜氏的指導下學習釀酒。

「珍惜當下」這四個字看來簡單,但又有多少人能不掛憂將來?假若你是崇尚活在當下的灑脫之人,接下來介紹的兩款清酒:「寫樂」和「而今」背後的理念,必定引起你的共鳴。

而今

「而今」系列中不少清酒都相當出色,例如「而今 純米大吟釀」帶著果實的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香氣,個性鮮明。「而今」系列清酒特別適合配搭肉類、魚介類如蝦、海膽等,與意式料理也很匹配。

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「而今」這個銘柄,寄語「不要被過去或未來拘束,要珍惜當下努力活著」。憑著這份對「現在」的熱誠,「而今」在平成17年日本全國新酒鑑評會上得到金賞。

而「寫樂」的故事,和「而今」有幾分相似。1954年,位於會津若松市的「宮泉銘釀」與老字號春花酒造分家,其代表品牌是「宮泉」。2007年,宮泉銘釀把面臨倒閉的東山酒造銘柄「寫樂」接過來繼續生產。宮泉銘釀現任社長宮森義弘,承繼家業後建立了新的管理體制,寫樂的品質和知名度得到很大的提升。

寫樂

「寫樂」系列清酒按不同月份出產,也充分配合了季節的特色:「寫樂 純米吟釀 播州山田錦」散發哈密瓜系的吟釀香,入口甘甜濃厚,宜冷藏後配美食一同享用,在炎炎夏日不失為一個消暑良方。

寫樂 純米吟釀 播州山田錦

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「寫樂 純米吟釀 備前雄町」用了酵母F701號,稍帶水果的微酸,余韻悠長,是秋天的好選擇。「寫樂」是特別適合佐餐的清酒系列,可自由配搭各種美食。

寫樂 純米吟釀 備前雄町

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地理優勢

收割酒米

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木屋正酒造位於一個內陸性盆地,年溫差相當大,釀出來的酒層次豐富。「而今」所用的源自木津川水系名張川,非常潔淨。加上古琵琶湖湖底的植物經過多年沉積,形成肥沃的土壤,釀酒米生長得飽滿健康。

此外,宮泉銘釀用的水是井戶水,是鐵質含量極少的硬水,而鐵質會破壞酒的色、香、味,選用井戶水可以有效發揮酒米的風味。而宮泉銘釀的地理位置亦是一個盆地,溫差大令酒熟成風味更濃郁。

宮泉酒造的釀酒過程

「寫樂」和「而今」背後的兩位老闆,都用行動證明了只要把握現在、用心做好眼前的事,假以時日必然有所成就。你,又打算如何珍惜此刻?

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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