【始於北越雪譜：青木 鶴齡的雪鄉生活】

位在雪國新潟的青木酒造，從江戶時代起在魚沼開始釀酒，剛在去年迎接創業 300 周年。

青木酒造配合當地魚沼地區的關係，對飲食中鹽分的汲取尤其重要。酒質普遍較含有豐富鮮味，能夠在嚴冬下長期保存，特別適合長期熟成的醃漬物。

「鶴齢」一名由當時人氣 No.1，專門描繪江戶時代人們的雪鄉生活的「北越雪譜」作者鈴木牧之所命名。鈴木先生生活在長年與世隔絕的雪國世界，為描寫細緻的家鄉家大雪風景，傾注了接近30 年才能將書成功出版，此後大受歡迎。

酒造內有 11 個魚沼出身的釀酒人，運用人和造酒機器的技術，每年堅持以提高鶴齡酒的品質為目標。

青木酒造 鶴齢 YouTube: http://t.cn/E4ABTaz

在去年中，青木酒造完成了用於商品貯蔵的「鶴齢の雪室」，運用雪的低溫維持 5 度的冷藏倉庫，以及地下水和雪在寒風下組合形成自然冷藏的發貨準備倉庫，保持酒品質的最佳狀態。

同樣，在酒造特製的「鶴齢の雪室」裡儲藏的「鶴齡 特別純米 雄町 秋あがり」，酒味芳醇，微辛口，酸度偏高，最適合秋冬裡熱飲品嚐。使用具有酒米之祖的「雄町」釀造，身材高大、稻穗厚重，在種植與釀造皆屬高難度之作。

早前的4月中，鶴齢大吟醸在「第60回自醸清酒品評會」成功在芸芸作品中脫穎而出，第三年得到小千谷市長賞（第1位）的肯定。

圖片及資料來源：

青木酒造株式會社
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かくれい-Kakurei Sake
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