【那些在「十四代」酒瓶上你不知所意的名稱】

即將會有篇幅指引大家入手合適你口味的「十四代」，這篇先跟大家介紹「十四代」酒瓶身上常見的特別名稱，打好基本功～

清酒的酒瓶上，除了一般必需標記的資料，如：級別、名稱、酒精度外，亦包括一些非必要標示的特別名稱，這些都可讓你在入口前，入手前，先預測出該瓶酒是否靠近你傾向想要的味道，提高入手好貨的命中率！

冬天到來，各地酒藏都忙住釀造新酒，將年度最初嘅「醪」(米、酵母等混合物)進行初榨裝瓶嘅酒，稱為「角新」／「新酒」／「初榨酒」，僅於每年約11～3月的期間出荷的限定限量酒。

根據不同酒藏的新酒季而有所差異，「十四代」的「角新」系列於12月～2月出荷，獨有的新鮮感及發泡氣息，是超越了一般境界的美酒。

「槽垂れ」意思是將未過濾的酒裝進有細孔的袋中，再平放在槽裡面，以木板由上至下垂直地擠壓，來採出清酒。

比起一般的自動化機械力壓榨，「槽垂れ」的步驟來得更溫柔緞和，酒感亦較為輕柔平衡。這個方法須要嚴格控制時間，人手搾取的時間若過長會使過度氧化，工序相當耗心力。

在發酵結束後，酒廠會對酒醪(米、酵母等混合物)進行壓榨，並將得到的酒液分為前段「荒走り」、中段「中取り」、後段「責め」。

「荒走り」的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。

其中以「中取り」的酒液色澤最清澈、香氣最溫和，飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是品質極佳。

「無濾過」經常被誤會成是無過濾酒粕的酒液，其實「無濾過」的意思，是指未有以「活性碳」過濾色素及多餘的雜味，以達到調色調味的目的。

「無濾過」在香氣與口感上更富層次感，酒色稍黃，相比一般有做濾過的酒，更保留原色及風味。

「滓絡み」指在把清酒與酒粕分離的步驟中，提升了酒粕的含量，讓日本酒裡面含有微量的酒粕，這樣呈現輕微混濁狀態的日本酒，被稱作「滓絡み」。

通常在冬末春初的季節，以生原酒形式裝瓶，由於瓶內少量酒粕與酵母持續作用，故帶有「新酒」的清新香氣、旨味以及微微的氣泡口感，是相當平衡耐喝的酒款。

清酒一般在冬季到初春期間釀造，會在出貨前進行兩次加熱殺菌 ，以穩定保存品質更加持久，而加熱殺菌的過程被稱為「火入」，是否「火入」同樣會影響著酒液的口感。

「本生／生酒」為完全不經「火入」處理，生酒由於熟成時間較短，保持了新鮮的口感，輕快且清爽，但需要保持冷藏，否則酒液容易變質。

「生詰」與完全不經過加熱處理的「生酒」相比，「生詰酒」更為穩定，在榨酒時進行一次「火入」再儲藏，然後再直接出荷(推出市場販售)，同樣保持新鮮的口感及需要冷藏保存。

「生儲藏」在榨酒之後不經過加熱殺菌直接儲藏，但在出荷之前會進行一次加熱處理，形成的酒質和香氣較為穩定。

「原酒」即是沒有「水割」的酒，大部分的清酒於裝瓶前，都會先把水加入酒液，降低其酒精濃度及調節味道，此動作稱為「水割」，相比一般有做「水割」嘅酒，更濃的酒香，更保留原有風味。