【充滿傳統神聖色彩的奉神酒:鉾杉】

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說起伊勢地區,自古以來就有神聖不可侵犯的印象,而聳立在伊勢神宮的杉樹,形狀像鉾(即是矛)一樣,被視為神木。有一款酒,與這些名為「鉾杉」的神木一樣擁有神聖的氣息。

位於三重縣多氣郡的河武釀造株式會社,從昭和時代開始使用「鉾杉」這個銘柄,因為釀酒所用的工具、酒桶等,都與杉樹有很大的淵源。河武釀造不單單是一般的酒藏,藏元河合一家除了釀酒之外,還釀造味噌、豉油等調味料,所用的水源來自紀州有名的伏流水,傳說中弘法大師開鑿了「二つ井」,河武釀造使用這個井的湧水釀造出來的產品味道份外甘甜。

井水的源頭是清流宮川、櫛田川,水質清澈

井水的源頭

鉾杉系列的清酒有「伊勢國酒」的美稱,原來,在伊勢地區有一個傳統,每年的6月、10月、12月都會在伊勢神宮舉行御酒殿祭,三重縣每家酒藏會派2人擔著酒桶,走過宇治橋,把酒奉納到御酒殿,供奉給神明,以祈求酒造業的繁榮。鉾杉還曾經推出過神宮式年遷宮紀念酒,與神聖的伊勢神宮有相當大的淵源。

宇治橋

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鉾杉的清酒味道如何?

濃醇融和的「山廃仕込み 純米酒」、芳香味醇的「大吟釀 黑」、溫和芳醇的「弓形穗しずく 純米吟釀」都離不開醇厚的感覺;而加入了柚子皮的「鉾杉 柚子にごり酒」酸甜活潑,又是另一番感覺。

「大吟釀 黑」更是鉾杉系列中的頂級作,使用了嚴選三重縣山田錦,洗米時進行「限定吸水」,而且從井中打出來的水,要先靜止2日再用別的桶分隔,去除水中多餘的雜質,酒就變得更清澈美味。為了令酒更為細緻,以自然的重力滴取酒液,花費的功夫以及無施壓所聚集的精華,正是此酒層次豐富的精髓。

鉾杉

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充滿日本傳統特色和神聖之感的鉾杉,不容錯過!再配以魚生如鯛魚、比目魚、鱸魚、 油甘魚,能強調食品鮮甜味,鹽燒秋刀魚更是另一番享受!

除了清酒優秀外,鉾杉 柚子 濁り酒更是大熱商品,清新的柚子香加上柚子皮賦予微微的苦澀,再調以清酒作為基酒的一部分,令甘甜的柚子酒更為豐富有層次,難怪深得女仕們歡迎!

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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