【松乃井酒造場的秘密—赤松林井水】

23 Nov 2018

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酒藏故事

位於新潟縣的松乃井酒造場，是由初代古澤英保 ( 即銘柄「澤乃井」古澤酒造場的次子 ) 於1897年作為第二古澤酒造場分家創業的酒造。

酒造的銘柄「松乃井」名字取自其使用水的來源——赤松林 ( 取「松」字 ) 下面的 ( 取「的」同音的「乃」字 ) 一口井 ( 取「井」字 )。

如同酒造的名字一樣，松乃井的清酒其中一個不可或缺的原材料，是由創業開始源用至今的赤松林井水。

松乃井酒造場內

他們採用良好的酒米並自行精米，以及大自然豐富的風土。他們亦十分講究使用較傳統的清酒釀製方法，包括用手在竹簍洗米、使用以前的和釜蒸米和不使用機械製造米麴等等。

除此之外，酒造亦會根據酒的存放時間管理未過濾的酒，吟釀以上級別都是經過槽搾 ( 槽搾り ) 的過程。

新潟縣被日本人稱為雪國，冬天極為寒冷，溫度控制是一大關注要點。釀酒師在洗米時的水也是冷的。原料水、米麴和未過濾酒的溫度都必須嚴格管理，才能確保清酒的品質。

都說時間是人最大的敵人，釀酒師也要與時間競賽。他們洗米要以秒為單位計算，而蒸米和製造米麴的時間也要控制好，以製造有良好品質的清酒。

松乃井酒造出品的酒獲獎無數，拿了五屆的日本全國新酒鑑評會的金賞，而他們的特別純米酒「松乃井」也得到過第84回關東信越國稅局酒類鑑評會純米部的優秀賞。