【而今熱門酒款推介大全】

先前跟大家分享木屋正酒造背後的小故事及9號酵母的特徵,讓大家對木屋正酒造有了初步認識。「而今」可以說是炙手可熱的銘柄,今次就跟大家分享數款熱門清酒。「而今」很多酒款具果香特質,風格偏向平衡細緻,這個特點與白酒相似,而且味道清爽,不論餐前或餐後飲用也可。適合配搭意大利料理的忌廉煎魚、西班牙橄欖油煮海鮮、芝士、西式冷盤等等,而日本料理如刺身、鹽燒魚、山菜天婦羅、酒煮大硯、牛油燒鮑魚一樣皆為絕配。另外亦適合配搭以食材原味和鮮味為主的菜式,想揀選地道美食的話,可以選擇潮洲打冷、鵝片和凍魚這類菜式,皮蛋豆腐和蝦子柚皮也是不錯的選擇。一起來看看哪款迎合你的口味吧。 (按圖可查看產品詳情)

率先介紹的是而今 朝日 純米吟釀及而今 愛山 火入れ 純米吟釀,這兩款酒分別選用了不同的酒米來釀造。而今 朝日 純米吟釀選用了罕見的原生米種「朝日」酒米,此為岡山縣原生米種,除了本身是食用米,同樣亦可用來造酒。這款酒米過去曾與夢幻酒米「龜之尾」齊名,大名鼎鼎。「朝日」酒米有濃郁而醇厚的米香,不會有過多黏性;不過栽培困難,因此十分罕有,目前以岡山縣為主要產地。

另一款酒就選用了愛山米,這款米是1949年在兵庫縣明石農業改良實驗所生產。它的父親是山雄67,母親是愛船117,「愛山」因此取其名。米粒比山田錦大,產量不多,而且種植亦不容易,需要相對高超的釀造技術。即使如此,依然受到不同酒藏所選用。這款酒米可以帶出優雅的果香味,適合釀造純米大吟釀。此酒帶點芒果及菠蘿的香味,伴隨微微酸味,酒體纖細,帶點甘口質感,口感優雅豐富。

而今 東條秋津山田錦 純米大吟釀、而今 白鶴錦 純米大吟釀及而今 赤磐雄町 生酛木桶 純米大吟釀都是推介款式。而今 東條秋津山田錦 純米大吟釀是新開發產品,選用產自兵庫縣東條町特A區的秋津山田錦。除了Burgundy的葡萄田會分等級外,日本山田錦亦於早期就建立了村米制度,只限兵庫縣的三木市至加東市所種植的酒米為特A級數。加東市的東條地域位於六甲山西北部的梯田地帶,早晚溫差大,土壤具粘土質的特性,非常適合生產高品質的山田錦。另外,這款清酒亦都選用了酒藏比較少做的生酛。

生酛是指以傳統方法「山卸」培養酵母而製成的酒。整個過程需要3至4個星期,酒廠工作人員需要將蒸米放在各個木桶內,加入米麴和6至7度的冷水。酒米堆成山的形狀後,再需要數人以木槳持續攪動,要將蒸米變成飯漿狀態,增加乳酸菌和酒母數量。絕對是心機之作,以此方法製成的酒絕對值得一試。以生酛方法製成的清酒口感會較醇厚和細膩,順滑清爽,餘味更持久。由於低溫發酵製作時間較長,因此微生物會在製作過程中產生更複雜的變化。

而今 白鶴錦 純米大吟釀選用的白鶴錦酒米是由白鶴酒造花了12年開發,保留了「山田錦」的優良母系「山田穗」,並創造出「白鶴錦」。由於這款酒米仍然處於推廣階段,暫時有11間酒藏出席「白鶴錦」酒米意見交流會議分享意見,各以獨特手法選用白鶴錦酒米釀製清酒。選用「白鶴錦」釀造的酒米會令清酒風味濃郁,帶點柑橘香氣,入口亦有豐富的甜美味道。

而今 赤磐雄町 生酛木桶 純米大吟釀選用產自岡山縣的赤磐雄町酒米,由於雄町的稻穗非常重,經常垂至地面,農民花許多精力和時間避免稻穗倒伏,因此種植艱難,價格亦不便宜,故稱為「幻之米」。雄町具有超強吸水性,米質柔軟,極考釀造師的技巧;釀造的酒會令酒體醇厚,鮮味更複雜,餘韻深長。這款酒亦少有地嘗試了生酛和木桶發酵,令酒體更溫暖細緻,

提升酒的質感和香味;亦帶點蘋果香氣,伴隨著清淡哈密瓜和白花香氣,入口柔順飽滿。

除了以上數款推介外,「而今」亦推出了很多不同的款式,各有特色。木屋正酒造精心挑選不同級數和品種的酒米,甚至會選擇傳統方法製酒,花時甚長,務求製作品質優越的清酒。想品嚐他們的精心之作嗎?快來按這裡把它們帶回家吧:t.ly/BnQI

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Lotty Ho

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