【完全繼承了日本美酒的代名詞:男山】

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自18世紀起,美酒有了一個新的代名詞:「男山」。幕府時代有一款深受江户的平民歡迎的清酒,就是兵庫縣伊丹市釀造的「男山」,它不僅在高級歌舞伎間廣泛流傳,甚至成為了供給徳川將軍享用的御膳酒。1868年徳川幕府倒台後,全國不少酒屋都紛紛使用「男山」這個銘柄,如「羽陽男山」、「播磨男山」等,卻不是正統。

真正的男山,其實遠渡到北海道旭川市去。 1899年山崎酒造在嚴寒的旭川市創業,經歷過二次大戰時政府對釀酒業的統一管制之後,山崎酒造開始尋找新的造酒方向, 1968年更名為男山株式會社,並從釀造伊丹傳統酒「男山」的山本家後人手上取得正統傳承的印鑑。在日本,印鑑代表著擁有權,因此只有旭川木棉屋男山株式會社生產的「男山」才是正統。

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男山酒造使用由北海道大雪山萬年雪融化而成的伏流水釀酒,北海道山川特別純淨,有「延命長壽之水」的美稱。而酒藏位於氣候寒冷的旭川,一、二月氣溫通常低至負15度,低溫適合酒母發酵,有利清酒的熟成。

男山酒造最有代表性的酒非「男山純米大吟釀」莫屬。在1977年初次出口的男山純米大吟釀,使用了精米度為38%的兵庫縣產山田錦,有一貫的沉穩梨、蘋果香,微酸與微澀構成了淡麗的酒調,米香和甘甜味道穿插其中,適合作為冷酒(13-15度),配以白身魚料理、刺身、蟹等海鮮一同品嚐,在海外獲獎無數。男山酒造還把每年熟成得最好的純米大吟釀命名為「誕生祝」,是經過長期熟成、用於喜慶祝賀的佳品。

男山純米大吟釀

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除此之外,男山酒造另一些受歡迎的清酒包括:重現了元祿時代(1688-1703年)釀酒方式、濃厚甘甜的「清酒 男山 復古酒」;復元昭和40年代(1965-1974年)釀酒技術之「清酒 男山 木桶仕込み 純米原酒」;以及著名浮世繪畫師喜多川歌麿鐘愛的「哥麿乃名取酒」等等。

「木桶仕込み」這種技術,是指用傳統木製酒桶釀酒,這些木酒桶不適宜循環再用,否則會影響酒的風味。一般商人為了謀利,多用搪瓷或合成樹脂製的酒桶釀酒;但男山酒造堅持使用木材作為酒桶原料,讓清酒沾染木桶的香氣,增添酒的質感。

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「男山」承傳了幕府時代伊丹酒的特色,並以北海道優越的自然環境成就了酒的豐富味道,絕不負美酒之名。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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