【天上墜落在綾部市的星宿:綾小町】

在充滿古典和風的京都府,有一家酒造,座落於山明水秀的綾部市。
這家酒造名為「若宮酒造」,釀造出和產地環境一樣清新典雅的清酒銘柄─「綾小町」。

「若宮酒造」的前身名為「三丹酒造」,因為用附近若宮神社的水來釀酒,1920年易名「若宮酒造」,而它的商標也由「鷹雀」改為「綾小町」。

「綾小町」酒如其名,是盛產桑蠶與紡織品之都的特產酒。綾部市沿著由良川一帶的低地,從奈良時代起便是種桑養蠶之地,有「蠶都」的美稱。鎮上有不少織布的少艾美女,「綾小町」的命名,便取自這些溫婉善紡織的女性。

京都綾部料理

綾部料理

「綾小町」的氣質就像纖細的年輕織布女子,帶一點羞澀的乳酸感,飄著果實香,入口淡麗,與素雅的食材比較匹配。帶子、鯖魚、各種白身魚,以及肉汁豐富的花竹蝦等海鮮都可帶出綾小町的芬芳。

不說不知道,原來現在若宮酒造釀酒的風格曾有過相當大的脫變。以前的若宮酒造,杜氏是丹波地區人,丹波的風格偏向淡麗辛口;而現時的杜氏來自但馬地區,在發酵管理和麴的做法方法都截然不同,入口酸甜平衡感佳。

例如大吟醸「星降る夜の夢」,如天上閃落的星宿,甘中帶有些微的酸,非常適合配作餐酒,無論冷藏、常溫,還是熱燗,都各有風味,宜配上日式鍋物、刺身等。

綾小町 星降る夜の夢

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「綾梅」這款限定生產數量的酒亦相當特別。

綾小町 秘藏之梅酒

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傳說中最高級的梅子─「南高梅」,果肉豐厚柔軟、充滿香氣。「綾梅」所用的,正正是這種南高梅,而且是100%源自以梅林聞名的綾部市,再加上當地釀製的「綾小町」原酒,梅的酸甜與「綾小町」的甘甜味道配合得天衣無縫,清新爽快,相當有地方特色。炎炎夏日冷藏後飲用,更覺消暑。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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