【獺祭:開拓日本酒的非凡新篇章】

旭酒造株式會社 櫻井博志社長。圖片來源:http://www.jizake.com/

「釀酒是創造夢想,開拓日本酒的新時代」─這一句口號成就了「獺祭」的非凡故事。

名字的由來

「獺祭」(Dassai)的生產商旭酒造株式會社位於山口縣一個叫獺越的地方,傳說古時有一隻水獺化身成一個小孩到了獺越川上村,因而得名。「獺祭」的命名亦與水獺有關:水獺會把捕捉到的魚排列在河岸上,在日語中又借指作詩或寫文章時會把很弘參考資料攤出來。

釀造「獺祭」的過程在日本酒業界可謂一種別樹一格的手法。旭酒造不靠傳統杜氏來釀酒,重要的釀造過程是用精密機器輔以人手協助生產。

釀造過程。圖片來源:http://www.jizake.com/

為了保障山田錦的產量,旭酒造與富士通旗下的食‧農機構Akisai合作,把每天的工作、使用的農藥、肥料、稻米的生長情況、收成量等等清楚記錄下來,米的源頭可以很容易地追蹤。

「獺祭 磨き二割三分 純米大吟釀」和「獺祭 磨き二割三分 遠心分離 純米大吟釀」,選用的山田錦精米步合達23%,難度高之餘還很花時間,單單是精米的過程便需要整整7天,將米中大量帶有雜味的蛋白質去除後,味道更加芳醇。除此以外,旭酒造採用了遠心分離(離心力)的技術,把酒液與酒粕中的雜質分離。

「二割三分」的意思

或許你會問:「二割三分」是什麼意思呢?「二割」是指「兩成」(20%)、「三分」即是「3%」,因此它的精米步合一共是23%。纖細的「二割三分」純米大吟釀,日感濃密香醇,最佳飲用溫度在10-12度,而隨著溫度增加,酒香和味道會有不同的變化,適合配搭魚類、芝士、豆腐、蔬菜等享用。

獺祭 磨き二割三分 遠心分離 純米大吟釀

圖片來源:http://www.yukinosake.com

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同樣道理,「獺祭 磨き三割九分 純米大吟釀」,就是指精米步合為39%的意思。「磨き三割九分 純米大吟釀」獲得SSI(日本酒服務研究會)的五星評鑑,入口有陣陣哈密瓜的香甜氣味,中段甘甜味慢慢在口腔擴散,餘韻悠長,最佳飲用溫度為4-5度,剛從冰箱拿出來便可即時飲用。

獺祭在著名動漫《新世紀福音戰士》也出現過。圖片來源:http://chishu.c.blog.so-net.ne.jp/

至於「その先へ」則適合在12度時品嚐,喜歡香濃口味的酒饕們可以配搭鴨、白子(即是日本料理中魚的精巢)和松露一同品嚐,也可配酸甜味道的魚類或肉類料理。

圖片來源:http://uds.gnst.jp/

2014年美國奧巴馬總統訪日時,日本首相安倍晉三相贈的正是「獺祭」;獺祭在著名動漫《新世紀福音戰士》也出現過,知名度可想而知。「開拓日本酒的新時代」這個目標,已經不折不扣地完成了。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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