【得到「新潟清酒の父」指導:猪又酒造里程碑】

猪又酒造於1890年(明治23年)創業,將酒米限制在精米度60%或以下的高等級,純米酒、普通酒如是,多年來以高品質盡心回饋廣大支持者。

猪 又 酒 造

酒造在昭和時代正式屹立於糸魚川市的早川地區裡,被過千米延綿山脈所包圍,山谷環境清雅,天然資源充足。酒造利用從山上的積雪而成的伏流水釀造清酒,酒質潔淨怡人。

天 然 紫 藤

「清酒的本質是味道和口感。」第四代老闆猪又哲郎說道。猪又酒造以平衡米的味道和香味為本,令酒質在熟成以後能有效地提昇。

猪 又 哲 郎 先 生

酒造的銘柄以「月不見の池」為主,近百年以來的堅持不懈,陸續誕生如「奴奈姬」和「邂逅」銘柄。「月不見の池」的命名,靈感來自酒藏附近長滿天然紫藤的池塘,每逢盛開的季節,紫藤的綻放甚至使人看不到在池塘中反射的美麗月亮。

酒 造 銘 柄

不得不提,「新潟銘酒之父」田中哲郎這個人物,田中哲郎在昭和年代擔任過大蔵技官、酒類鑑定官和酒造技術指導者等具權威性的崗位,在1953年 (昭和28年)建立的「研釀會」為猪又酒造帶來很深的影響。

猪又酒造是「研釀會」成員,在田中先生的指導下學習各種釀酒經驗心得外,更因此與新潟縣的代表性清酒「越乃寒梅」的石本酒造結緣。同是「研釀會」成員,越乃寒梅的驕人成績更被雜誌《酒》譽為「幻の酒」稱號。

重 視 細 節

猪又酒造在麴室設計得到啟發與指導,重新興建了一間更具效率的麴室,使酒的品質更上一層樓,亦參與越乃寒梅的釀造工作,杜氏彼此深入交流經驗和心得。

< 幻 の 酒 傳 記 >

圖片來源:shorturl.at/fBGQ1

資料及圖片來源:

猪又酒造株式会社
https://www.tsukimizunoike.co.jp/company/

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Amber W.

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