榨出來的酒液會帶些微的酒粕以及複雜的香氣,為了除去這個部分,通常會經過活性碳進行過濾,部分酒造為了保有釀造後最原始的味道,專門挑選品質最佳的清酒不作過濾或只做粗過濾,「無濾過」則是沒有經過活性碳的過濾程序。