【米中贵族─“龙の落とし子”】

山形县高木酒造的“十四代”铭柄在清酒界无人不知。然而,成功酿制出一款酒需要多少心力,你又知道吗?

“龙の落とし子”在酒米之中可谓出身于名门望族,是名种米混种后的改良版优质米,母系是优质酿酒名米“美山锦”,父系是“山酒4号”,祖父母是“金纹锦”和“山田锦”。

“龙の落とし子”酿出来的酒带有果香,贯彻了十四代清酒甘甜、易入口的特色。

十四代 纯米吟酿 龙の落とし子

图片来源:http://www.yukinosake.com

别以为培植一种酒米是容易的事!“龙の落とし子”酒米,花费了高木酒造的十四代传人高木辰五郎18年的光阴才成功研制出来。在日本,酿酒和很多其他传统技艺一样,都是一种专业,而从事这些专业的人,都是是被委以重任、精益求精、执著于每一个细节的“职人”。

高木辰五郎传承家族世世代代流传的专业,并从中创新,才培育出现在这款极受欢迎的“龙の落とし子”。

高木辰五郎,图片来源:http://allabout.co.jp/gm/gc/225241/2/

“十四代”系列中用“龙の落とし子”酿制的清酒,有纯米大吟酿生诘め和纯米吟酿雫酒两款。

“龙の落とし子”纯米大吟酿以“生诘め”的方法制造,即是在入瓶封盖前没有经过加热,需要冷藏保存,很多人都说摄氏3度左右的酒温最适合这款酒。而纯米吟酿雫酒,酒液都是由酒袋中自然滴下,没有施加挤压,酒质清澈。

“龙の落とし子”带着果香,入口带点微酸,与甘甜味配合得相当好,味道有点像蜜瓜,又有点像梨。然后酒的甘甜味慢慢淡出,稍为带酸但沉稳平和的味道在口腔散开,清酒特有的苦涩味道在尾段才渐渐浮现,带有回甘。

十四代的酒香气高逸,单饮时可以享受迷人的酒香,与海鲜、清淡的料理一同品尝时,食材的鲜味更和酒的复杂口感互相衬托。

品尝一款酒,不但点缀了生活,更展现了个人品味和表达酿酒者的欣赏。十四代“龙の落とし子”的故事背后,充满了日本职人对酿酒的专业精神,怎能错过?

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Steven Wong

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