【回歸田野的自然氣息：田酒】

25 May 2018

酒藏故事

西田酒造店。圖片來源：http://aomori-sake.or.jp

一看「田酒」(Denshu)的名字，便有種田園氣息。釀造商西田酒造店，正正位處以鄉郊和蘋果園見稱的青森縣。

西田酒造店創立於1878年，是青森市當時唯一的酒藏。1970年西田酒造店本著「回歸日本酒的原點：釀造別具風格的酒」這個決心，秉承人手釀製的傳統，1974年把「田酒」系列的純米酒推出市場，大獲好評。

田酒百四十純米大吟釀

每一款「田酒」的產量都非常少，大部分都是在特定的月份出產。例如「田酒山廢純米大吟釀」只在11月出產，「山廢」即是透過控制溫度等步驟，令酒母桶內的乳酸菌慢慢地增加，以抵抗雜菌。「田酒山廢」味道濃醇，並可品嚐出山田錦的豐富質感。

通年發售的只有「田酒特別純米酒」，是極有青森地方特色的一款清酒，用的是青森產的「華吹雪」酒米，耐冷性強。這款呈高貴的金黃色的特別純米酒，飄著有如完熟香蕉的果香，入口時稍帶輕微的辛口，慢慢轉化為甘甜味，餘韻悠長。

田酒既是青森的特產，與青森當地的食材最匹配。青森三面環海，津輕海峽、陸奧灣、日本海漁產豐富，帆立貝、鯛魚、吞拿魚、比目魚等刺身非常適合與味道鮮明的田酒一同品嚐，另外新鮮海膽、鮑魚、海參等高級食材亦能與田酒互相呼應。

人手製作、產量甚少的田酒，有一種田園風味，又與海洋息息相關。開一瓶田酒，享受海鮮餐，就放鬆心情悠閒地度過一天。