【回歸田野的自然氣息:田酒】

西田酒造店。圖片來源:http://aomori-sake.or.jp

一看「田酒」(Denshu)的名字,便有種田園氣息。釀造商西田酒造店,正正位處以鄉郊和蘋果園見稱的青森縣。

西田酒造店創立於1878年,是青森市當時唯一的酒藏。1970年西田酒造店本著「回歸日本酒的原點:釀造別具風格的酒」這個決心,秉承人手釀製的傳統,1974年把「田酒」系列的純米酒推出市場,大獲好評。

田酒 百四十 純米大吟釀

圖片來源:http://www.yukinosake.com

每一款「田酒」的產量都非常少,大部分都是在特定的月份出產。例如「田酒 山廢 純米大吟釀」只在11月出產,「山廢」即是透過控制溫度等步驟,令酒母桶內的乳酸菌慢慢地增加,以抵抗雜菌。「田酒 山廢」味道濃醇,並可品嚐出山田錦的豐富質感。

田酒 山廢 純米大吟釀

圖片來源:http://www.yukinosake.com

通年發售的只有「田酒 特別純米酒」,是極有青森地方特色的一款清酒,用的是青森產的「華吹雪」酒米,耐冷性強。這款呈高貴的金黃色的特別純米酒,飄著有如完熟香蕉的果香,入口時稍帶輕微的辛口,慢慢轉化為甘甜味,餘韻悠長。

田酒 特別純米酒

圖片來源:http://www.yamatoya-e.com

田酒既是青森的特產,與青森當地的食材最匹配。青森三面環海,津輕海峽、陸奧灣、日本海漁產豐富,帆立貝、鯛魚、吞拿魚、比目魚等刺身非常適合與味道鮮明的田酒一同品嚐,另外新鮮海膽、鮑魚、海參等高級食材亦能與田酒互相呼應。

青森產蝦夷鮑魚

圖片來源:http://www.448108.com/

人手製作、產量甚少的田酒,有一種田園風味,又與海洋息息相關。開一瓶田酒,享受海鮮餐,就放鬆心情悠閒地度過一天。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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