【全新未來的十四代 : 純米大吟釀 龍月】

主動求變,是追求進步不可缺少的一環,這個道理,看看高木酒造「十四代 純米大吟釀 龍月」就能知道。

龍月秉承了十四代一貫的作風,濃濃果香很易入口,相對其他十四代的酒,它的香氣稍為沉穩,但蘋果和葡萄的香氣令人食慾為之一振。用餐時,不妨先以一些清淡的漬物前菜、酒粕豆腐作為引子,然後配上熱騰騰的松茸茶碗蒸蛋、鹽燒鯖魚、鮮蝦等既有家庭風味又新鮮美味的食材。

十四代 純米大吟釀 龍月

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不少人都會問,為什麼十四代的酒都特別貴?是有什麼獨一無異的地方嗎?以這款龍月為例,高木酒造可是花了不少心血去製造的。你有留意到酒瓶上的「七垂二十貫」字樣嗎?在古時的釀酒界有一個說法:如果一家酒藏用「七垂二十貫」的方法來造酒,便會很快因為成本太高而無法繼續經營。「二十貫」是指酒粕的量十分多,而「七垂」是指從酒袋中自然垂滴下來的酒,只有7大滴,「七垂二十貫」比喻這款酒是由很多酒粕粹取而成的精華,自然更顯矜貴

其實,高木酒造一直追求更好的酒質,不斷求變。直到2009年,龍月都是用愛山米造的,但在2009年11月,它改用了40%精米度的特A區吉川町產山田錦。

愛山米外硬內軟,味道甘甜,而且吸水力強,米粒比起山田錦更大,有心白,但由於稻長得更高,培植非常困難。至於山田錦,它有米中王者的稱號,米味濃而豐潤。不過,山田錦的稻十分長,其短稈亦有130cm高,對抗風力、害蟲的能力很弱。龍月捨愛山而取山田錦,絕非因為山田錦較易培植,而有可能是因為吉川町產山田錦的基調更符合高木酒造對龍月的期望。

培植山田錦最佳的條件是炎熱的氣候、大溫差變化和黏土質的田,雖然日本北陸亦有出產山田錦,但遠不及兵庫縣特A地區的山田錦層次豐富。特A地區夏季的日溫差達攝氏10度以上,黏土質的田提供更多養分幫助令山田錦茁壯成長。而吉川町正正是一個丘陵盆地,地質主要屬於第3紀層,土壤肥沃,產米的味道非常特別。酒造選米先選產地,就是這個原因。

吉川町自然風光明媚,更有水質清澈的黒滝。圖片來源:http://osakaland.blog.fc2.com

一家酒廠無論花了多少時間和心力,經過了多少曲折的故事,可能不為人所知。當發現有另一種米能造出更好的酒時,往一個好的方向作出改變是一件明智的事。因為,改變是為了追求更好的自己。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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