【響:當你愈了解,只會愈欣賞】

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如果威士忌是一首音樂,「響」就是著名作曲家布拉姆斯《第一號交響樂》的第四樂章:一開首緩慢的節奏營造了寧謐氣氛,其後轉入稍快的行板,個性鮮明,最後是節拍不快的華麗旋律,就像「響」逐步滲出、變化多元的香氣和口感。「響」系列威士忌的首席調酒師稻富孝一,把音樂的靈魂注進酒裡,令人沉醉。

布拉姆斯《第一號交響樂》Youtube Link : https://www.youtube.com/watch?v=EGRqIGOAPcE&feature=share

在「響」的理念裡,「自然」、「時間」與「釀酒人心意」三者之間的共鳴無比重要。

「響」是日本大酒廠SUNTORY在1989年為了慶祝成立90周年而創作的威士忌。SUNTORY創立人鳥井信治郎深深希望用日本人的感性釀製出令世界各地都愛不釋手的威士忌,於是在1923年建立了日本第一家威士忌蒸餾所「山崎」。「響」作為一款調和式威士忌,是由不同蒸餾所的原酒調和而成的。

在酒瓶設計上,「響」的酒標由書道家荻野丹雪揮毫,字體有「奏鳴」的質感,印在越前和紙上,日本風情倍增。而酒瓶的瓶頸裹以深紫色緞帶,在飛鳥時代(約593-710年),深紫色只有最高冠位的大臣才能使用,因為這種深紫色在日本傳統中是高貴的代表。

而就算在同一蒸餾所釀造的酒,亦會因為木桶的種類、來源地、在儲藏室擺放的位置等因素而有微妙的差異。因此,SUNTORY的調酒師有時須每天試飲300種以上的威士忌,才能確保不同木桶的酒能調配出符合標準的調和式威士忌。

響17,響21,響30味道和口感的分別

「響17年」便是融合了山崎蒸餾所熟成20年以上的麥芽原酒共36種,帶有哈密瓜、白桃、茉莉般的香氣,又有由北海道水楢橡木桶特有的沉香,淺紅琥珀色的酒液口感醇厚溫和,富有日本的溫婉風味。

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「響21年」則滲著花香,又混著點香草、杏仁的氣息,味道有如焦糖。這些香味源自山崎白橡木桶裡熟成21年以上的純麥原酒、熟成21年以上的穀類原酒等。「響」17年和21年的水晶瓶上都有24個切割面,表示24小時、24節氣。「響」的各款威士忌都需要長時間熟成,因此「響」非常重視時間的概念,從它的包裝上就可以看出這一點。

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而產量稀少、釀製時間最長的「響30年」推出後獲獎無數,每年只有數千瓶,每瓶的瓶皆刻有出廠編號。「響30年」散發芒果、杏仁般的香氣,同時帶有在雪莉桶熟成32年的木香,口感濃郁溫厚,餘韻悠長,成熟的果實香氣與沉香在口腔縈繞不散。

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山崎位於京都近郊,是宇治川、桂川、木津川三條河合流之地,釀出來的酒風格華麗典雅。而白州位於山梨縣的森林區域,用水源自南阿爾卑斯山系的雪水,酒品風格輕快、清爽。山崎和白州的原酒經過不同的搭配,造就了「響」系列中不同個性的酒。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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