【開發清酒界新出路的 – 醸し人九平次】

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「九平次」這個銘柄,揭開了日本酒的新一頁。傳統日本酒大多強調米香、概念源自日本數百年來的文化經驗,而「九平次」則向西洋葡萄酒偷師,釀造出有異國風情的日本酒。

雖然愛知縣的萬乘釀造早在1647年已經創業,1960年正式成立公司,但歷史悠久的它很有前瞻性,1997年藏元久野久平治推出了「醸し人 九平次」,是他的名字之諧音。

從「醸し人九平次 純米大吟釀 彼の地」裡就能感覺到九平次清酒的異國風情。香氣裡不但有柚子、野生草莓的果實香,還帶著金合歡的花香,既有日本酒的米味,又與葡萄酒的味道有幾分相似,適宜與蝦、鮑魚、海膽等海鮮一同品嚐,或配微酸、味道清新的料理。它的瓶身像葡萄酒瓶的風格,以數字表示酒米的收成年份,簡潔而神秘。「彼の地」酒如其名,有若把飲酒者引領到遙遠他方,這名字與另一純米大吟醸「彼の岸」互相呼應,仿佛到達了一個無憂無愁的境界、萬物皆虛無的彼岸。

醸し人九平次 純米大吟釀 彼の地

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當然,「九平次」亦有日本傳統風格的純米大吟醸,例如「別誂」。「別誂」是特別製造之意,使用了精米度35%的山田錦,其口感密度受人讚譽,非常細膩。香氣混合了梨、蘋果等的果香和樹葉的清草氣息,入口香甜,初入口的甜味與白巧克力相似,及後微甘滲出,增添層次。這款清酒適合配奶類製品、奶油味濃的料理,能襯托出酒的綿密。

醸し人九平次 純米大吟醸 別誂

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「九平次」不但在日本國內市場出售,還相當重視全球市場,在清酒的瓶身,印著「九平次」的英文名字「Domaine Nine」(九號酒莊)或法文名稱「Eau Du Desir」(希望之水)。「九平次」與法國很有淵源,2013年萬乘釀造的員工一同到法國的葡萄酒莊研修,2015年更在法國Bourgognes買下酒廠,試行葡萄酒釀造計劃。

萬乘釀造購買了1000坪(3310 平方公尺)黑田莊農地自家栽培山田錦,釀造純米大吟醸「黒田庄に生まれて、」。「九平次」每款酒都別具風格,從栽培過程到清酒口味都有別於一般銘柄,值得一試。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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