【豊の秋:米田酒造的传统与讲究】

酒造在明治29年(1896年) 创立,位于号称“神话之国”的岛根县,群山围绕,水资源充足,更拥有雄伟壮观的国贺海岸、蜡烛岛等等景观而闻名。时至今天,岛根县内亦建立起丰富而细致的岛根 “茶之汤之文化”。

松江有各种新鲜的食材和丰富的饮食文化,酒造把“地方”和“人”所做成的“传统味道”带到现在,并一直承蒙客人所喜爱。

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米田酒造的三大特色使“豊の秋”屹立至今:

培种佐香锦酒米

酒米的讲究:采用岛根县当地产的佐香锦酒米,以及国产米酿造,酒质格外清爽淡丽,充满浓厚的岛根风味。

佐香锦由当地农业试验场在1985年培种而成,含有低蛋白质、不易破碎的特性,适合制作高级日本酒。其命名取自县内负责祭祀松尾大神(酒神)的“佐香神社”。

水源的坚持

松江因为城镇发展,于是水源的采集日渐困难。

为了找到适合的水,酒藏最终找到的是在松江市郊外的山坡里,竹林下岩石间涌出来的泉水。水中的成分优良,才可以每年都酿出好喝的清酒。

味道的追求

三是味道的追求:酒造安排现任杜氏,用了三年时间跟上一任杜氏同宿,于是更有效继承了历代杜氏的酿酒经验。

在酿酒的过程中,以最适合的状态保存“活着的细菌”使 豊の秋 能够保留独有的余香。

酿酒不仅要看细菌的数据,也要看使用米的状态、气候的温度和湿度等。杜氏要用上先代的智慧和经验,融合了自身所学去判断不同阶段的变化。

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豊の秋 雀と稻穂 特别纯米

不得不提,取得 平成30年広岛国税局清酒鉴评会【燗酒部门】优等赏受赏 的“雀と稻穂 特别纯米”,酒味香浓,微甘口,圆润顺喉,可室温或热燗饮用。

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图片及参考资料:
http://www.toyonoaki.com/kodawari/

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Jenny K.

虽然自称日本文化爱好者,但其实对日本文化又爱又恨。毕业于香港大学文学院,主修日文。兴趣是去旅行和写游记,观察当地文化。现时目标为去完全日本的一都一道二府四十三县。

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