【细说南阳酿造与花阳浴】

图片来源:t.ly/nFTo

“花阳浴”,此清酒铭柄充满诗意和美感。酿造如此优美铭柄的酒造就是“南阳酿造”,专心研发各式各样的“花阳浴”纯米吟酿和纯米大吟酿,更推出浊酒款式,带给一众清酒迷与别不同的享受。不论你喜欢清酒或浊酒,总不可以错过“花阳浴”。一起来探索“南阳酿造”和“花阳浴”的迷人世界吧。

图片来源:t.ly/Ztwm

“南阳酿造”创立于1870年,由初代须永龟吉成立。至今仍以单一家族经营,配合年轻藏人协力制酒,坚守传统。“南阳”此名取自三国志里其中一个地方名称,当时诸葛亮晴耕雨读,身处的地方就是南阳。

图片来源:t.ly/hHVj

他们的造酒秘诀就在于选用的水系和“袋吊”方式。他们选用荒川水系和根川水系,皆为软水,令酒体轻盈,而且口感更顺滑清爽。另外,他们亦选用较传统的方法“袋吊”制酒,让酒由袋中顺其自然滴漏,以达至与酒糟分离。这种方法制酒需要花更多时间和功夫,绝对是花尽心机的作品;以此方法酿造的清酒,在口感和香气会更加圆润饱满,更加细致。

图片来源:t.ly/CCcR

“南阳酿造”最为人熟悉的清酒铭柄当然是“花阳浴”,寓意沐浴在阳光中的花,表达顽强精神。酒造选用各款不同的酒米制酒,主要为美山锦、八反锦、五百万石及雄町,最常见的山田锦也占一席位。而“花阳浴”亦有推出生酒、原酒及浊酒。不过这三款酒与一般清酒有何分别?

图片来源:t.ly/4oi5Y

生酒、原酒和浊酒于各方面有异于一般清酒。首先谈谈生酒,一般清酒会经历两次称为“火入”的加热处理,分别会于酒液过滤后和清酒入樽前,杀死酒体的酵母菌、曲菌和微生物。然而制造生酒却会省却这个工序,因此会更有风味和新鲜感。而保存方面,由于一般清酒有“火入”工序,品质会更稳定和容易保存。而生酒则相反,由于缺乏“火入”处理,因此需要保持冷藏以稳定品质。开瓶时会和香槟一样有声音,感觉较为清爽新鲜,味道更原始。由于生酒保留了活性酵母菌,入口会带点微碳酸的感觉,十分特别。

图片来源:t.ly/MlcE

原酒与一般清酒的分别,可从酒精浓度细看。一般清酒会于酒液入樽前,额外加水稀释,酒精浓度会因此降低,这个工序称为“割水”。制造原酒会省却这个工序,保留酒体原有风味,酒精浓度亦会比一般清酒更高,可达15度或以上。味道方面,酒精感可能会较重,当然亦会视乎酒藏的风格和技术而有所不同。

图片来源:t.ly/XPfX

浊酒就如其名,质感会较一般清酒混浊。一般清酒的质感十分清澈,这是因为制造清酒的其中一个工序会压榨酒粕,让酒和酒粕分离。而制造浊酒则会刻意保留部份酒粕,因此酒质会较混浊。浊酒有程度之分,视乎酒粕的份量而定。以“霞”为例,级数属于轻浊。由于酒质看来会像有霞笼罩着,因而美其名为“霞”,这是较新颖和有诗意的说法。另外,如果酒樽上标明了“おりがらみ”,也是轻浊酒的意思。拣选浊酒时要多加注意喔。

来到这里,大家已经认识了“南阳酿造”和“花阳浴”,还有生酒、原酒和浊酒的特性,下次就跟大家分享数款“花阳浴”的热门酒款,一起细味品尝他们的精心杰作。密切留意下一篇【花阳浴热门酒款推介大全】

发表回复

请先登入以发布留言
  追踪  
接受通知
Lotty Ho

相关文章