【細說南陽釀造與花陽浴】

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「花陽浴」,此清酒銘柄充滿詩意和美感。釀造如此優美銘柄的酒造就是「南陽釀造」,專心研發各式各樣的「花陽浴」純米吟釀和純米大吟釀,更推出濁酒款式,帶給一眾清酒迷與別不同的享受。不論你喜歡清酒或濁酒,總不可以錯過「花陽浴」。一起來探索「南陽釀造」和「花陽浴」的迷人世界吧。

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「南陽釀造」創立於1870年,由初代須永龜吉成立。至今仍以單一家族經營,配合年輕藏人協力製酒,堅守傳統。「南陽」此名取自三國志裡其中一個地方名稱,當時諸葛亮晴耕雨讀,身處的地方就是南陽。

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他們的造酒秘訣就在於選用的水系和「袋吊」方式。他們選用荒川水系和根川水系,皆為軟水,令酒體輕盈,而且口感更順滑清爽。另外,他們亦選用較傳統的方法「袋吊」製酒,讓酒由袋中順其自然滴漏,以達至與酒糟分離。這種方法製酒需要花更多時間和功夫,絕對是花盡心機的作品;以此方法釀造的清酒,在口感和香氣會更加圓潤飽滿,更加細緻。

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「南陽釀造」最為人熟悉的清酒銘柄當然是「花陽浴」,寓意沐浴在陽光中的花,表達頑強精神。酒造選用各款不同的酒米製酒,主要為美山錦、八反錦、五百萬石及雄町,最常見的山田錦也佔一席位。而「花陽浴」亦有推出生酒、原酒及濁酒。不過這三款酒與一般清酒有何分別?

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生酒、原酒和濁酒於各方面有異於一般清酒。首先談談生酒,一般清酒會經歷兩次稱為「火入」的加熱處理,分別會於酒液過濾後和清酒入樽前,殺死酒體的酵母菌、麴菌和微生物。然而製造生酒卻會省卻這個工序,因此會更有風味和新鮮感。而保存方面,由於一般清酒有「火入」工序,品質會更穩定和容易保存。而生酒則相反,由於缺乏「火入」處理,因此需要保持冷藏以穩定品質。開瓶時會和香檳一樣有聲音,感覺較為清爽新鮮,味道更原始。由於生酒保留了活性酵母菌,入口會帶點微碳酸的感覺,十分特別。

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原酒與一般清酒的分別,可從酒精濃度細看。一般清酒會於酒液入樽前,額外加水稀釋,酒精濃度會因此降低,這個工序稱為「割水」。製造原酒會省卻這個工序,保留酒體原有風味,酒精濃度亦會比一般清酒更高,可達15度或以上。味道方面,酒精感可能會較重,當然亦會視乎酒藏的風格和技術而有所不同。

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濁酒就如其名,質感會較一般清酒混濁。一般清酒的質感十分清澈,這是因為製造清酒的其中一個工序會壓榨酒粕,讓酒和酒粕分離。而製造濁酒則會刻意保留部份酒粕,因此酒質會較混濁。濁酒有程度之分,視乎酒粕的份量而定。以「霞」為例,級數屬於輕濁。由於酒質看來會像有霞籠罩著,因而美其名為「霞」,這是較新穎和有詩意的說法。另外,如果酒樽上標明了「おりがらみ」,也是輕濁酒的意思。揀選濁酒時要多加注意喔。

來到這裡,大家已經認識了「南陽釀造」和「花陽浴」,還有生酒、原酒和濁酒的特性,下次就跟大家分享數款「花陽浴」的熱門酒款,一起細味品嚐他們的精心傑作。密切留意下一篇【花陽浴熱門酒款推介大全】

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Lotty Ho

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