【当说起清酒你应该要知道的⼀只龟】

这次来到四国是为了介绍⼀只龟,这只龟已经有约⼆百多年历史,喜
欢⽇本酒对它相信并不陌⽣。

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四国是⽇本四⼤列岛之⼀(北海道,本州、四国与九州),是⽇本中比
较多⾃然景观的地⽅,农业与渔业都相当发达。有好⼭好⽔⾃然会有
好的⽇本酒,它们的⽇本酒正在慢慢崭露头⾓。

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四国⼀共有四个县份,包括⾼知县,德岛县,香川县,爱媛县。⾼知
县是四国最⼤⾯积的县份,古称⼟佐国⼜被称为酒国,由纪贯之所写
的 ” ⼟佐⽇记 ” 中,都纪录了⼟佐⼈热爱饮酒的事典。
⽽德岛县古称阿波,经常听到的阿波尾鸡或阿波⽜,就是来⾃德岛
县,另外阿波市同样是其中⼀个⼭⽥锦产地,有 ” 阿波⼭⽥锦 ” 之称。
香川县古称赞岐,除了赞岐乌冬为⼈熟悉,他们⽤了⼆⼗年的研究开
发本地新⽶ —— さぬきよいまい ( 赞岐酔い⽶ ) 同样值得留意。

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最后便是爱媛县,古称伊予国,它在四国是最多酒藏的县份,有⼤约
35间(根据UMAI Sake report 2021)。⾃战国时代开始已经有造酒的历
史,依靠着来⾃⽯锤⼭的伏流⽔(地下⽔)造酒,因为超软⽔造的酒会较
为温柔细致,⼜有伊予的女酒之称,⽽我们今次要介绍的龟便是在爱
媛县。

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爱媛县除了有全国第⼀的爱媛蜜柑之外,充⾜的阳光同样⼗分适合⽣
产酒⽶,很多⽇本酒藏都是偏好⽤附近⽣产的酒⽶来造酒,当然成本
较低,最重要是更能表现到地酒的特⾊,着重和本地农舍的关系。这
次的主⾓同样是以这种模式来营运,它的理念是希望每⼀⽀酒都能够
有地⽅⾊彩,⽽它⾝处的地⽅便叫做内⼦町。

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内⼦町距离松⼭市(爱媛县最⼤城市)⼤约40分钟⾞程,因为其中的⼋
⽇市护国地区是被列入重要传统的建造物群保存地区,因此能够保留
到许多古⾊古香的传统⽇式建筑物,有如回到18世纪的江⼾时代。

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另外内⼦町附近的⼩⽥深⼭溪⾕是⼀个春夏秋冬四季风景都⼗分宜⼈
的好地⽅,⽽且它是内⼦町的⼀个重要⽔源。

千代の龟便是接下来会介绍的酒藏,它位于内⼦町内的五⼗崎町,⾯
对⼩⽥川河川敷,三百年来⼀直为内⼦町的居⺠提供⽇本酒,为了保
持质素,规模并不算⼤。坚持着⽤爱媛县产⽶”松⼭三井”和爱媛县产
酵⺟”EK7”,是想给⼈⼀种更加本地的味道。本地销售占总销售⼤约
45%,它们最著名的铭柄‘银河铁道’⼀直都深受⽇本酒爱好者的追
捧,但近年努⼒开发海外市场,因⽽推出了海外专⽤的全新铭柄‘银
河’。

银河系列⼀共有四⽀酒,分别银河三、银河四、银河五、银河⼋,
每⼀⽀酒都有它独特的设计概念,往后几篇⽂章都会逐⼀介绍。

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Terry Ma

A Sake geek

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