【现代化新里程:胜山の“食中酒”哲学】

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胜山酒造创立于西元1688年,位于宫城县仙台市,是仙台市现存唯一的伊达家“御用酒造”。成立三百二十多年以来,他们秉持着先代伊达家家训经营至今,尽力酿制“现代化”的作品,在现今清酒界中占重要的一席位。

胜山所在的仙台市风土

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“胜山”名字的由来据说有两个版本,一是“胜利的力量像山一样”,代表伟大而卓越的成就。二是当时江户时代的女性,她们流行着一种以武士风格为蓝本的“胜山髻”潮流。两者均象征“胜山”冀望更高更远的野心。

胜山酒造的水源

所采用的水源是从知名的藏王山脉开始,被连绵山脉包围的良好软水酿造。水的硬度为35度,质感清澈柔软,更蕴含天然的美容成分。

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在胜山酒造成立初期,是以每年生产1500石为目标,属于以追求数量为本的中大型酒造。从2005年起,酒造经过大幅度转型,亦引进设备极罕见的远心分离机。

凭著其千锤百炼的酿酒手艺,决心将全数推出作品改成纯米系列,是次改革得到清酒界的广泛专业人士的肯定和关注,因此打造出获得“液体钻石”美誉的“晓”系列。

及后,酒造迅速在国际级盛事“SAKE COMPETITION”取得日本酒的优质认证,备受业界肯定。时至今天,酒造秉持着“慢工出细活”的宗旨,酿制出高品质的日本酒。

胜山 纯米大吟酿 晓 远心の匠 Akatsuki

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追求“现代化”的同时,亦从西方“葡萄酒”的文化中学习并持续改进。依照葡萄酒的分类方式,制作各种“食中酒”的高品质酒类,提升广大清酒爱好者的味觉体验。

胜山的酒质比较

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胜山逐步推出合适餐酒路线的作品,冷藏后饮用风味更佳。由最初之“晓”、“伝”、“献”这类传统作品,更投入生产自家制作的德国香肠和培根火腿,体现出“日本酒将强化食物旨味”的造酒哲学。

以下是胜山其中两款出品:

胜山 纯米大吟酿 晓 远心の匠 极芯抽出 (720ML)

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果香如白桃般浓郁怡人,微甘口,口感清醇,室温 / 冷饮均可。适合配搭贝类,海鲜,龙虾,丼,寿司等。

胜山 纯米吟酿 䴇 LEI Sapphire Label (720ML)

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果香馥郁,亦带来如哈密瓜的甘甜口感,室温 / 冷饮均可。适合配搭海鲜,龙虾,寿司,牛肉等。

仙台胜山馆

为了有效将提升食物价值的生活哲学,带到不同层面的大众,胜山成立的“仙台 胜山馆”一直努力创造从日常食物提取出来的健康产品,其规模更成为仙台市内唯一能够举行大型宴会的场地。

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Amber W.

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