【現代化新里程:勝山の「食中酒」哲學】

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勝山酒造創立於西元1688年,位於宮城縣仙台市,是仙台市現存唯一的伊達家「御用酒造」。成立三百二十多年以來,他們秉持著先代伊達家家訓經營至今,盡力釀製「現代化」的作品,在現今清酒界中佔重要的一席位。

勝山所在的仙台市風土

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「勝山」名字的由來據說有兩個版本,一是「勝利的力量像山一樣」,代表偉大而卓越的成就。二是當時江户時代的女性,她們流行著一種以武士風格為藍本的「勝山髻」潮流。兩者均象徵「勝山」冀望更高更遠的野心。

勝山酒造的水源

所採用的水源是從知名的藏王山脈開始,被連綿山脈包圍的良好軟水釀造。水的硬度為35度,質感清澈柔軟,更蘊含天然的美容成分。

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在勝山酒造成立初期,是以每年生產1500石為目標,屬於以追求數量為本的中大型酒造。從2005年起,酒造經過大幅度轉型,亦引進設備極罕見的遠心分離機。

憑著其千錘百煉的釀酒手藝,決心將全數推出作品改成純米系列,是次改革得到清酒界的廣泛專業人士的肯定和關注,因此打造出獲得「液體鑽石」美譽的「曉」系列。

及後,酒造迅速在國際級盛事「SAKE COMPETITION」取得日本酒的優質認證,備受業界肯定。時至今天,酒造秉持著「慢工出細活」的宗旨,釀製出高品質的日本酒。

勝山 純米大吟釀 曉 遠心の匠 Akatsuki

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追求「現代化」的同時,亦從西方「葡萄酒」的文化中學習並持續改進。依照葡萄酒的分類方式,製作各種「食中酒」的高品質酒類,提昇廣大清酒愛好者的味覺體驗。

勝山的酒質比較

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勝山逐步推出合適餐酒路線的作品,冷藏後飲用風味更佳。由最初之「曉」、「伝」、「献」這類傳統作品,更投入生產自家製作的德國香腸和培根火腿,體現出「日本酒將強化食物旨味」的造酒哲學。

以下是勝山其中兩款出品:

勝山 純米大吟釀 曉 遠心の匠 極芯抽出 (720ML)

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果香如白桃般濃郁怡人,微甘口,口感清醇,室温 / 冷飲均可。適合配搭貝類,海鮮,龍蝦,丼,壽司等。

勝山 純米吟釀 䴇 LEI Sapphire Label (720ML)

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果香馥郁,亦帶來如哈密瓜的甘甜口感,室温 / 冷飲均可。適合配搭海鮮,龍蝦,壽司,牛肉等。

仙台勝山館

為了有效將提昇食物價值的生活哲學,帶到不同層面的大眾,勝山成立的「仙台 勝山館」一直努力創造從日常食物提取出來的健康產品,其規模更成為仙台市內唯一能夠舉行大型宴會的場地。

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Amber W.

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