【清酒界火鳳凰:糸魚川市の「加賀の井」酒造】

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「加賀の井」酒造位於全國知名的2016年糸魚川市車站大火附近,當年一眾消防員用了近30個小時滅火,大火造成147所房屋和鄰近商店被燒毀。受到火勢波及,酒造包括被毀掉的設施與清酒在內,估算損失超過4億日幣。

加賀の井 酒造

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話說回來,成立於江戶時代初期的1650年(慶安 3年)的「加賀の井」酒造,因受到當時高官達人的賞識,在糸魚川地區逐漸發揚光大,正式定名為「加賀の井」。

酒造屹立在商店街超過360多年時光,並見證著日本歷經多個朝代更替與變遷,酒造的建築自然流露出陣陣獨特的歷史韻味,成為大眾生活話題的一部分。

日本人眼中的糸魚川市

加賀の井酒造的理念是「造酒就是培育」,把清酒當成有生命的東西。從天還沒亮的時候開始照顧清酒,也會不睡覺觀察酒的顏色,致力將清酒與有「日本海の幸」之稱的白身魚、南蠻蝦等精製而細膩的味道配合。

在元祿十年(1697年),當時的老闆掘了一口新的井,並發現比以往使用的井水更能讓酒母發揮更好。相對多數的酒造會使用軟水,加賀の井使用了硬水釀酒。因此,所出品的酒有很強烈的鮮味。

酒造藏元合照

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糸魚川市是一個海邊小鎮,人口更不到44,000人。由於酒藏靠近海邊,地下水是姫川水系的水,可以從酒藏裡的井中取出特有的硬水,使用兵庫縣產「山田錦」,新潟縣內生產的「山田錦」、「越淡麗」和「たかね錦」與栽培「白藤」酒米。

酒造使用白藤 酒米

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白藤從江戶末期到昭和初期在新潟縣內栽培的米,曾經一度不再流通,但在2004年被一間名為Eco-rice的公司重新研發,才得以復活。

至2018年春天,新建的酒藏正式完成重建並投入運作推出自家清酒。推出使用白藤酒米的清酒,釀製出味道豐富、容易入口的體驗,迅即引起人們青睞。

加賀の井 白藤仕込み 純米吟釀

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下圖是「五釀之會」的大合照,出席喝酒會的成員有加賀の井、月不見の池、雪鶴、謙信和里山,這五個品牌的共同理念,希望將糸魚川市的清酒宣傳給縣內外的人。在加賀の井的重建工作上,成員們也有協助籌集資金喔。

五釀之會

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日本酒造職人不屈不撓,勇敢團結的精神,將家傳的寶藏一代傳一代,成為我們品嚐得到的「加賀の井」。喜愛清酒的你,一定不能錯過。

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Amber W.

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