【木屋正酒造:要珍惜当下努力活着】而今

“而今”二字,简单明确。它是一种信念,一种生活态度,更是一种优良的酿酒技术。

三重县的木屋正酒造,位于伊贺盆地里,水资源丰富,四周被大自然山脉所包围,酒造邻近知名的“赤目四十八”瀑布,多年来吸引不少游客慕名而来。

赤目四十八滝

在江户时代末期,当时的初代藏元大西庄八将面临倒闭的造酒屋“ほてい屋”接管,改名为“木屋正”纪念以往的木商身份。并酿制的“高砂”、“鹰一正宗”等清酒,以伊贺地区为主要的销售市场。

第6代蔵元大西唯克

至第6代蔵元大西唯克于2005年推出“而今”铭柄,并正式推广至全国地酒専门店。成立至今超过200周年,其总店及酿酒厂均已经注册为指定有形文化财产。

“山田锦”酒米

酒造位处一个温差很大的内陆盆地中,冬天时相当严酷,经常产生雾气,与夏季时炎热形成强烈对比。所酿造的酒液完成度高,细腻怡人。

水源方面,使用木津川水系名张川涌出的软水水质,洁净非常,功不可没。其独特的风土环境,与肥沃的土壤,栽培的优良的伊贺产“山田锦”酒米都长得饱满健康

酿造工序纪录手稿

木屋正酒造的蔵人,致力以手工的温度培育优质日本酒。其信念是“不要被过去或未来拘束,要珍惜当下努力活着”。大至酒米水源的使用,小至酿酒厂内部每个细节都洁净整理,环境绝对一丝不苟。

采用多次少量清洗酒米方式,并使用适合低温发酵的9号酵母,尽力使甜味和酸味协调一致。大吟酿或以上级别的酒,更是以“袋吊り”方式制成,滴滴皆精华。铭柄“而今”得到平成17年日本全国新酒鉴评会金赏。

图片来源及参考资料:

木屋正酒造合资会社
https://kiyashow.com/index.html

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Amber W.

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