【木屋正酒造:要珍惜當下努力活著】而今

「而今」二字,簡單明確。它是一種信念,一種生活態度,更是一種優良的釀酒技術。

三重縣的木屋正酒造,位於伊賀盆地裡,水資源豐富,四周被大自然山脈所包圍,酒造鄰近知名的「赤目四十八」瀑布,多年來吸引不少遊客慕名而來。

赤目四十八滝

在江戶時代末期,當時的初代藏元大西庄八將面臨倒閉的造酒屋「ほてい屋」接管,改名為「木屋正」紀念以往的木商身份。並釀製的「高砂」、「鷹一正宗」等清酒,以伊賀地區為主要的銷售市場。

第6代蔵元大西唯克

至第6代蔵元大西唯克於2005年推出「而今」銘柄,並正式推廣至全國地酒専門店。成立至今超過200週年,其總店及釀酒廠均已經註冊為指定有形文化財產。

「山田錦」酒米

酒造位處一個溫差很大的內陸盆地中,冬天時相當嚴酷,經常產生霧氣,與夏季時炎熱形成強烈對比。所釀造的酒液完成度高,細膩怡人。

水源方面,使用木津川水系名張川湧出的軟水水質,潔淨非常,功不可沒。其獨特的風土環境,與肥沃的土壤,栽培的優良的伊賀産「山田錦」酒米都長得飽滿健康

釀造工序紀錄手稿

木屋正酒造的蔵人,致力以手工的溫度培育優質日本酒。其信念是「不要被過去或未來拘束,要珍惜當下努力活著」。大至酒米水源的使用,小至釀酒廠內部每個細節都潔淨整理,環境絕對一絲不苟。

採用多次少量清洗酒米方式,並使用適合低溫發酵的9號酵母,盡力使甜味和酸味協調一致。大吟釀或以上級別的酒,更是以「袋吊り」方式製成,滴滴皆精華。銘柄「而今」得到平成17年日本全國新酒鑑評會金賞。

圖片來源及參考資料:

木屋正酒造合資会社
https://kiyashow.com/index.html

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Amber W.

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