【提昇料理CP值的手工清酒:青雲】

【提昇料理CP值的手工清酒:青雲】

考考你:「一陣涼風吹過」,猜一款清酒。

答案是:後藤酒造場的銘柄 – 「青雲 颯 純米吟醸 神の穂」。

「颯」正正是風吹過的那種清爽感覺,這個名字與它淡麗辛口的特色互相呼應。香氣隱隱約約,充滿米麴味道的「颯 純米吟醸 神の穂」,是第四代藏元最喜愛的類型。香氣內斂溫柔,完成度相當高,不論新手抑或酒饕都必定對它喜愛有加,配上龍蝦、鮑魚等海鮮又或是桑名市有名的紫菜天婦羅更顯風味。

颯 純米吟釀 神之穗

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有伊勢國玄關口之稱的三重縣桑名市,位於木曾三川的河口,是日本首屈一指的稻米種植地,「神の穂」便是三重縣的特產酒米。米,就是酒的靈魂,後藤酒造場在釀酒時,總是把享受米的豐富滋味放在第一位。藏元認為:「能夠帶出食物的美味、令美食錦上添花的酒是最理想的」,按著這些理念造出來的酒十分適合用作餐酒。而且,人的感覺和經驗,絕對是機械不能媲美的。後藤酒造場的酒全是用人手釀製,數量限定,相當珍貴。造出來的酒冷藏後風味最佳,常溫也不錯。

青雲純米大吟釀

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青雲大吟釀

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「青雲」的純米大吟釀和大吟釀都用了三重縣產的山田錦,偏中辛口,「青雲」純米大吟釀,散發著令人耳目一新的蘋果、菠蘿、如獼猴桃般的香氣,適合和稍有鮮甜味的日式科理一同品嚐,例如蒲燒鰻魚、松坂牛等,A‧mall 在剛完畢的 Hong Kong Wine and Dine Festival 2017 中的「香港築地.山貴水產市場」攤位中展出,保持冰鎮的「青雲」的純米大吟釀和大吟釀,尤其受到大家歡迎。

久波奈 特別純米

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另一款清酒「久波奈 特別純米」更和桑名市的特產海鮮─蛤(即是花甲)有著不解之緣:桑名蛤的殼相當薄,肉汁甜美,而「久波奈」使用三重縣產山田錦和「神の穂」酒米釀成,淡麗清爽,兩者配合得天衣無縫!當然,和鮑魚、生蠔等一同品嚐也是不錯的選擇。

後藤酒造場還有些有趣的小故事,1917年後藤宗左衛門創業之後,把祖傳的田地全部變賣,購入了當時正轉讓的酒藏。時至今日,酒藏已經傳到第四代子孫手中。酒藏的房子歷史悠久,還留下1918年伊勢米騷動時的刀傷痕跡,原來當時的米價暴升,令農民對米商等非常不滿。不少起起跌跌,成就了極具特色的清酒銘柄。

 

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青雲係香港飲過 都唔錯

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Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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