【心中富有,才是真正的富翁】京都优质清酒

富翁的本社干藏。网上图片:http://otaku-son.hatenablog.com/

人人都希望当富翁,但是如果你喜欢喝富翁大吟酿,思维层次应该更高:“富翁”不是指拥有大量财富,而是精神层面上的丰盛。日本深受中国文化影响,“富翁”系列清酒之名,来自四书五经,寄语心灵富足的人晚年将享福。

富翁大吟酿山田锦

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“富翁”系列清酒是京都名产之一,由京都府伏见区北川本家酒造酿制,历史可追溯到1657年。鲋屋四郎兵卫在宇治川沿岸经营船宿﹝注﹞,闲时酿酒,“鲋屋の酒”是当时伏见的代表性清酒之一,并以一艘可载重30石(约5,400L)的船经大阪运到江户供达官贵人品尝。1910年,第十代传人北川三右卫门将清酒系列定名为“富翁”。时至今日,“富翁”已成了有名的高级清酒,在日本第十六届全国新酒评鉴会上取得金赏。

伏见。网上图片:http://fmn1.jp/notty/

京都的天然环境极适合酿酒,现时在伏见区有超过20家酒藏聚集于伏见川,喜其“伏水”清澈。北川本家最受欢迎的清酒“富翁 大吟酿 山田锦”口感纤细柔和,便是因为“伏水”杂质少,酿出来的酒流露着女性般优雅婉约的气质,难怪伏见出产的清酒都被称为“伏见女酒”。

大吟酿山田锦更有升华版,就是“富翁 大吟酿 秘藏酒”,它是大吟酿山田锦的原酒加以熟成五年而成,偏辛口,色泽浓郁,香味独特,更是限量发售。用山田锦精制的清酒还有“富翁 大吟酿原酒 斗瓶采”。“斗瓶采”即是指在搾酒时不施加压力,让山田锦的酒液缓缓滴下,并酿成精髓。

富翁 纯米吟酿 丹州山田锦

北川本家酒造还悉心培育京都产的山田锦。山田锦虽然闻名于兵库县,但“富翁 纯米吟酿 丹州山田锦”所用的米是特意在京都北部的丹山河北农园培育,自家培育原料米就能有效避免使用农药,更健康、天然。北州本家每年都会到河北农园一同种植山田锦,无论社长、营业部门还是酿造部门都一同参与。

京都“祝”米稻田。网上图片:http://www.fushimi.or.jp/

北川本家酒造为了体现京都本地特色,酿造了“富翁 纯米吟酿 祝”。“祝”是一款京都产的酿酒米,味道可匹敌山田锦。但是由于“祝”的稻长得很高,容易折断,生产量不高,在二次大战后粮食需求急增的情况下,米农不再种植“祝”,后来在伏见酒造组合和京都政府的推动下才复活过来。

“祝”米味道醇厚,加上用了“京の琴”酒母发酵,口味浓郁,适宜配合味道较淡的鱼类、豆腐料理、沙律或盐烧鸡肉等一起品尝。

富翁还有几款优质的清酒,例如香气芳醇、微微辛口的“吟の司 纯米酒”、“富翁 大吟酿纯米 吟丽”等。“富翁 大吟酿纯米 吟丽”是市面上性价比最佳的纯米大吟酿之一。初入口带少许甜味,散发如梨一般的果实香味,味道逐渐转辛,尾韵呈现清晰的辛味,夹杂淡淡的米香。

富翁 大吟酿纯米 吟丽

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最后,让我们沾染一下富翁的文艺气息,送上一首简洁易明的酒诗─白居易《自题酒库》,愿大家都好好享受美酒带来的闲适和富足。

“野鹤一辞笼,虚舟长任风。

送愁还闹处,移老入闲中。
身更求何事,天将富此翁。

此翁何处当,酒库不曾空。”

﹝注﹞鲋屋是北川家旧时的屋号。船宿是指供水手泊岸时住宿的地方。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有没有找对食材、温度、酒杯和情怀。 当食材遇上对的清酒,就能带出隐藏在食材中的鲜味和清酒的丰盈。

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