【彌彥酒造：泉流、「出世藏」之稱】

26 Nov 2018

酒藏故事

彌彥山是新潟縣著名的越後峰，能夠俯瞰日本海和新潟平原的景色。在這麼漂亮的環境之中，座落了越後一宮彌彦神社的 御神酒蔵彌彥酒造。

彌彥酒造作為御神酒蔵，提供酒予神社供奉，也因此不會受到時下流行的日本清酒製法影響，一直保持相同的釀造方法。

越後一宮「彌彦神社」。
圖片來源：yahiko-shuzo.jp/

酒造於天保九年(1838年)創業，在嘉永元年開始使用自己研發的「泉流釀造法」，使用山腳的泉水令酒變得清澈、香味持久，猶如雪國新潟的粉雪一般順喉。

日本料理細膩豐富，所以彌彥酒造的酒並沒有強烈的味道，而是作為能夠調整味道的配角。其他藏人紛紛到這裡學習，而彌彥酒造獲得「出世藏」的稱號。

彌彥酒造的酒都使用最高級的兵庫縣産山田錦和彌彥産的山田錦、愛国、越淡麗和五百万石，在積雪很厚的嚴冬中釀造，務求出品「真正的日本酒」。

為了盡可能保持吟釀以上級別的酒原有的風味，酒造在低溫殺菌後會存放於雪櫃中。因此，彌彥酒造出品的酒都是口感醇厚溫和，如同雪一樣純潔乾淨的酒；

而其中一個銘柄「越乃白雪」是其中一種供奉彌彦神社時會用的酒，口感同樣淡麗純淨。

越乃白雪梅酒獲得第一名

彌彥酒造的梅酒也非常有名。在2015年的第一屆日本全國梅酒品評會中，這個酒造的「越乃白雪梅酒」便在日本酒梅酒部門力壓群芳，獲得了第一名。

他們的梅酒容易入口，在口腔內會感受到梅子的芳香和味道。建議冷藏後直接飲用，又或是加入冰/熱水/碳酸水飲用。