【將內子町的美好展示給全世界的日本酒—–銀河】(上)

每⼀個⽇本酒酒藏造出來的酒除了是代表著其酒藏理念和風格之外,他們
不約⽽同地都是想表現出地⽅縣份的「本⼟風格」。千代の⻲酒造造酒的
理念總是圍繞著「本⼟」和「就地取材」,三百年以來⼀直都是在愛媛內
⼦町裡堅持著對⽇本酒的信念,⽽全新銘柄「銀河」就是想將愛媛縣和內
⼦町的特⾊帶到全世界。

和紙製造 (圖⽚網址)

千代の⻲酒造比較優質系列的產品都是⽤上和紙做酒標,包括「銀河鐵
道」和「銀河」。因為內⼦町傳统上就是以造紙⽽聞名,直到今時今⽇都
依然將這個⼯藝保存得很好。雖然對於⼀個酒徒和紙酒標在保存或運送上
是比較麻煩。但欲為整⽀酒再添⼀份欣賞之處。

⼩⽥深⼭渓⾕ (圖⽚網址)

⽤了內⼦町的紙,當然還會⽤內⼦町的⽔。⽔是造酒的基本,⽽軟⽔硬⽔
絕對會影響到酒的風格和味道,最主要是因為⽔中的礦物質。⽔質除了會
影響到酒的⼝感,同樣會影響到發酵過程,當中的鈣、磷、鎂是會令發酵
時間加快,所以釀酒師會因為⽔質的軟硬程度⽽調節。今天科技進步,⽔
質已經是可以按釀酒師的要求任意調較,但很多⽇本酒酒藏都是偏使向⽤
酒藏附近的⽔源,令酒更有「本⼟風格」。「銀河」都是⽤了的⼩⽥深⼭
的⽔來釀酒,你會覺得是軟⽔還是硬⽔呢?

除了⽤料很有本⼟特⾊外,釀造技術都是⼗分講究。整個「銀河」系列都
是以「低溫發酵」來釀造,「低溫發酵」⼀般上對酒藏技術更⾼要求,時
間常握和温度控制都要⼗分準確,只要有些少錯誤,便可能全批酒都要放
棄,對於造酒師來說絕對是沉重的責任。但是「低溫發酵」能夠產⽣⼤量
吟釀香(果味),是要造吟釀酒的必需⽅法,正值是現代⽇本酒的主流,⽽
整個「銀河」系列都是純⽶⼤吟釀。

野⽩⾦⼀ (圖⽚網址)

銀河系列分別是三、四、五、⼋來命名,⽽這⼀⽀「銀河三」的特別之
處,它是⽤了901號協會酵⺟,⼜稱為熊本酵⺟,9號酵⺟由被稱為「⽇
本酒之神」野⽩⾦⼀所發現,⾄1968年開始正式全國頒布,⼀直都是全
國新酒評鑑會得獎酒的常⽤酵⺟。⽽01的意思是低發泡性,即是發酵的時
候會產⽣較少氣泡,令發酵的過程更加順利。⽽九號酵⺟是現時⼗分流⾏
的酵⺟,發酵⼒強適合低溫發酵,適合造⼀些比較優雅的吟釀酒。

昭和年代復古風 (圖⽚網址)

昭和天皇 (圖⽚網址)

酒藏是以⽇本逐漸復興的「戰後昭和」來設計這⽀酒,「昭和時代」⼀共62
年,⼤致分為「戰前昭和」和「戰後昭和」。「戰後昭和」是⽇本最急速發展
的⼀個年代,農村都紛紛發展成城市,但即使是在這⾼速發展的環境下,內⼦
町的景⾊和天空依然保留到它的原貌,「銀河」中的星星仍舊美麗,是現代化
和⽥園風光的結合。酒藏便想到以這種感覺放到銀河三上,有如⽥園風光的華
麗的香氣再加上清爽乾淨的現代⼝感。

銀河四同樣是⽤了901號協會酵⺟,⽽銀河四和銀河三不同之處便是⽣酒,⽇
⽂羅⾺⾳是nama-zake,⽣的意思是指沒有經過加熱處理。⽇本酒會經過兩次
加熱處理(火入),如果⼀次都無沒有,才可以叫做⽣酒。

⼤正服裝 (圖⽚網址)

能登屋 (圖⽚網址)

⿁滅之刃 (圖⽚網址)

因為是⽣酒的緣故,⼀開瓶便會聽到「微碳酸」的聲⾳,再放進⼝裡感受
它的刺激。酒藏將這種感覺聯想到「⼤正浪漫」,「⼤正時期」是指
1912年⾄1926年,⽇本剛受到⻄⽅的浪漫主義影響,⼈⽂思潮與解放和
新時代理念正衝擊著⽇本傳統⽂化。現代⽇本深受「⼤正浪漫」影響,很
多建築物都有「⼤正時期」的影⼦,⽽當時所穿的和服同樣深受⻄⽅⽂化
衝擊,變得⾊彩繽紛,「⿁滅之刃」內裡的服裝設計就充滿了「⼤正時
期」的感覺。如果有留意⽇本流⾏⾳樂,近期⼗分熱⾨走紅的⾳樂組合
YOASOBI 便有⼀⾸歌叫做「⼤正浪漫」,它的MV是⼗分出⾊,短短三
分鐘已經充滿了「⼤正時期」的符號,各位可以邊飲銀河四⼀邊欣賞這個
MV,來簡單感受⼀下為何酒藏會將銀河四的微碳酸感聯想到「⼤正浪
漫」。

另外,千代の⻲的成名作「銀河鐵道」是⼀款冰溫熟成酒,它的想法就是
將酒貯存溫度為零下18度直⾄完全冰封狀態,再從冰箱中拿出,⽤⼒將酒
瓶搖晃,在半冰半⽔的「思樂冰」狀態下飲⽤最為理想。⽽千代の⻲同樣
希望將這種冰封酒推廣到世界,所以便將冰封酒的概念放到銀河四。

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Terry Ma

A Sake geek

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