【將內⼦町的美好展示給全世界的⽇本酒—–銀河】(下)

「銀河」系列的四⽀酒都是⽤了內⼦町產的松⼭三井⽶所做,1953年開始培育,
1970年代開始普及,⼀開始主要是作為飯⽶來使⽤,但到了1990年代全國⽶流通⾃
由化,松⼭三井⽶開始被其他更流⾏的飯⽶所取代。松⼭三井⽶⽶粒⼤,⽽且蛋⽩質
⼩,吸⽔速度較慢,因為⽶粒⼤磨⽶時不易破裂,能夠做到精⽶步合度⾼的⽇本酒,
這些特質令它成為了酒造⽤⽶⽽開始了第⼆⼈⽣。

和紙製造

和紙製造

酒標上的三、四、五、⼋都是「凧⽂字」字型,⾄於「凧⽂字」⼜是什麼意思呢?
「凧」⽇⽂讀⾳tako(たこ),和章⿂(タコ)是同⾳,⽽「凧」這個字是指「風箏」,
「凧⽂字」字⾯意思便是「風箏的⽂字」。⾄江⼾時代後期開始,有些⽇本⼈會在每
年5⽉3⽇⾄5⽇放風箏來占卦來年的養蠶業吉凶,主要會集中在有河川的地⽅,這個
節⽇逐漸受到歡迎,風箏變得越來越⼤,這個傳統⼀直保留到現在,⽽「凧⽂字」同
樣發展成有獨特美學的字型。

五⼗崎凧

⽽千代の⻲所在五⼗崎町便是其中⼀個每年都會舉辦「⼤凧祭」的地⽅,他們稱之為
いかざき(五⼗崎)⼤凧合戰,⾄今已經四百年歷史了,因此千代の⻲便選⽤了「凧⽂
字」這⼀種很代表到五⼗崎町本地⽂化來作為銀河系列的酒標特徵。

⼤凧合戰

銀河三四都是⽤了熊本酵⺟,⽽銀河五則是真澄酵⺟,是來⾃長ᰀ縣的有名酒藏宮坂
釀造,現時有8成的酒藏都是在⽤這種酵⺟。酒藏⽤「⻄洋的華麗」×「以往的夜
空」來作為銀河五的概念。華麗奔放的吟釀果香有如明治時代般充滿變⾰和創新,但
⼝感味道欲是和當時的內⼦町⼀樣悠閒舒服,平淡且令⼈感到溫柔輕鬆。雖然我們很
難會明⽩到明治時代的內⼦町是怎樣的⼀回事,但對⽇本有些認識的朋友都會聽過明
治維新。這個時代是令⽇本由封建社會走向現代社會,科學急速發展,加快了和⻄⽅
的交流,以⽇語來形容稱之為「⽂明開化」。同樣地明治維新令⽇本酒開始走向世
界,1873年第⼀次在維也納萬國博覽會展示⽇本酒,開始以科學去研究⽇本酒釀
造,各縣市的釀造試驗所先後出現,將酵⺟學術化系統化,磨⽶技術急速發展,釀造
學成為了⼤學的專⾨科學,這些都是令到今天⽇本酒能流⾏於世界的原因。

銀河⼋是由銀河三和銀河五調和(blended)⽽成,因此整體感覺會較為複雜多層次,
是熊本酵⺟和愛媛縣產酵母 “EK-7”的結合。調和(blended)酒在⽇本依然是比較實驗性的階段,
但欲可能因為這幾年的疫情⽽加速發展了。⾸先調和(blended)酒並未有定義,有些
是會將會幾種不同的⽶所做的酒調和(blended),有些則是幾種不同酵⺟所造的酒再
調和(blended),有些則是幾間酒藏所造的酒再直接調和(blended)。⾄於這幾年因為
疫情,很多酒造了出來都不能賣被迫熟成,有些酒藏便想到將新酒和不能賣的酒調和
(blended)再賣出去,因此這幾年是特別多了以疫情為相關的調和(blended)酒推出市
⾯。

調和(blended)

酒藏將銀河⼋比喻為「明治時代前夜」,⼜可以稱為「幕末」。這個年代是⽇本正式
由封建時代走向⼯業化時代,開始放棄鎖國並且和⻄⽅國家交流。每當⼀個社會要作
出轉變總會影響到⼀些既得利益者,因此這個時代比較⾎腥動盪,⼤致分成⽀持幕府
派和倒幕府派並且經常發⽣流⾎衝突。許多近代⽇本的建構者都是在這時代出現,在
這個⽇本命運的轉捩點,即使是⼀個平⺠百姓置⾝於這個⼤時代都會感受到複雜的氣
氛。酒藏便是以這個時代的感覺來設計這⽀酒,兩種酵⺟的結合來模仿「幕末」這⼀
種三⾔兩語難以解釋的複雜背景和感覺。⽇本⼈都⼗分᯿視這時代,很多影視動畫作
品或電⼦遊戲都會以「明治前夜」來作為主題,例如坂本⿓⾺、新撰組、沖⽥總司,
這些名字即使沒有讀過⽇本近代史都會聽過。可能有朋友不約⽽同會覺得這幾年都是
⾝處在⼀個⼤時代中,但即是世事多變前⼈的經歷總會給到你⼀點啟示,不仿來⼀杯
銀河⼋看看幕末史,來想想應該怎樣在⼤時代中⾃處。

維新志⼠

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Terry Ma

A Sake geek

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