【始於北越雪譜:青木 鶴齡的雪鄉生活】

位在雪國新潟的青木酒造,從江戶時代起在魚沼開始釀酒,剛在去年迎接創業 300 周年。

青木酒造配合當地魚沼地區的關係,對飲食中鹽分的汲取尤其重要。酒質普遍較含有豐富鮮味,能夠在嚴冬下長期保存,特別適合長期熟成的醃漬物。

鶴齡牌匾

「鶴齢」一名由當時人氣 No.1,專門描繪江戶時代人們的雪鄉生活的「北越雪譜」作者鈴木牧之所命名。鈴木先生生活在長年與世隔絕的雪國世界,為描寫細緻的家鄉家大雪風景,傾注了接近30 年才能將書成功出版,此後大受歡迎。

人氣 No.1「北越雪譜」

酒造內有 11 個魚沼出身的釀酒人,運用人和造酒機器的技術,每年堅持以提高鶴齡酒的品質為目標。

青木酒造 鶴齢 YouTube: http://t.cn/E4ABTaz

在去年中,青木酒造完成了用於商品貯蔵的「鶴齢の雪室」,運用雪的低溫維持 5 度的冷藏倉庫,以及地下水和雪在寒風下組合形成自然冷藏的發貨準備倉庫,保持酒品質的最佳狀態。

鶴齢の雪室

同樣,在酒造特製的「鶴齢の雪室」裡儲藏的「鶴齡 特別純米 雄町 秋あがり」,酒味芳醇,微辛口,酸度偏高,最適合秋冬裡熱飲品嚐。使用具有酒米之祖的「雄町」釀造,身材高大、稻穗厚重,在種植與釀造皆屬高難度之作。

鶴齡 特別純米 秋あがり 雄町

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早前的4月中,鶴齢大吟醸在「第60回自醸清酒品評会」成功在芸芸作品中脫穎而出,第三年得到小千谷市長賞(第1位)的肯定。

圖片及資料來源:

青木酒造株式会社
http://www.kakurei.co.jp/
かくれい-Kakurei Sake
https://www.facebook.com/kakurei1717/

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Amber W.

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