【比最好更好：十四代新款瓶蓋飲用前需知】

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「十四代」的愛好者必定留意到，最近部分酒款的瓶蓋紛紛換上塑料的新瓶蓋。究竟，新款瓶蓋有何過人之處？與以往舊款的金屬瓶蓋比較，差別在哪？以下馬上為大家進行解說。

其中率先採用新瓶蓋的酒款包括「十四代 七垂二十貫」，以及「十四代 超特撰 播州山田錦」。

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原來，看起來最不起眼的瓶蓋，也能對出品酒的整體質素產生影響。

一般認為，剛搾好的新酒都是大家公認最滋味有特色的部分，所以酒造都會在此時馬上進行第一次的加熱處理 ( 又稱火入處理 )，使最佳的酒香停留於瓶中，封存韻味。

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「十四代」的高木先生則表示，以上的說法是正確沒錯，但經歷一段時間過後，酒體會漸漸變得柔和，在顧客買回家品嚐的一刻，酒香亦會有所揮發，未能最大程度品嚐到藏人們體驗到的第一身滋味。

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於是，高木酒造的藏人為了廣大酒迷致力呈獻出更佳的作品，長久以來透過不同的方法進行試驗，包括研究酒品的最佳火入時間等等。

終於，「十四代」成功發現，透過改用成本更為昂貴的塑料封蓋，能夠有效保存酒香，比起現在的「十四代」清酒，效果更為令人滿意。

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那麼，舊款的金屬瓶蓋有哪些不足之處，導致味道散失呢？

在火入處理 ( 酒液已被裝進酒瓶內加熱殺菌 ) 階段，在進入攝氏40度的第一階段，至攝氏70度的第二階昇溫時候，隨後酒的溫度急劇回冷，這個過程對瓶蓋的負擔其實非常大。

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針對這個物理反應，塑膠物料造的瓶蓋就正好能夠彌補不足，提供到充足的保護。酒造亦留意到，部分顧客在開瓶時，金屬物料的瓶蓋容易產生割手流血的風險，以塑膠環拉形式會相對安全。

在積極提升新瓶蓋功能的同時，酒造更將部分款式由純米吟釀，提高到純米大吟釀級別。如原先的「特吟 純米吟釀」提高到「特吟 純米大吟釀」，以及原先的「白鶴錦 純米吟釀」提高到「白鶴錦 純米大吟釀」。

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2019年產的「十四代 特吟 純米大吟釀」由以往的50%精米度，提升至40%精米度的「純米大吟釀」，六百公斤的玄米，製作成精米步合70%的酒米約需要10小時的研磨。

如果同樣重量的玄米，研磨到50%，需要約45小時，欲精研成40%的酒米，更是需要達到約70小時的長時間研磨，每追求多10%的精米度，所需要付出的卻是以倍計增長的研磨時間。

「十四代 特吟 純米大吟釀」使用「山田錦」酒米釀造，花芳馥郁，微甘口，適合冷飲。配搭如海鮮，白身魚，刺身，丼，壽司品嚐滋味更佳。

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精米度越細緻，米粒附帶著影響釀酒的雜質就越少，與此同時，米粒越細，碎裂的機會便越大，為了降低破碎米粒的棄置量，必需擁有超高的精米技術才可達成。

「十四代 白鶴錦 純米大吟釀」使用「白鶴錦」酒米釀造，果味香濃，微甘口，適合冷飲。配搭如豆腐，貝類，海鮮，白身魚，刺身品嚐滋味更佳。

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「白鶴錦」酒米，其酒米族譜系出自酒米之皇稱號「山田錦」的父系「渡船」與母系「山田穗」，酒質十分芳香。

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十四代，能夠超越十四代，「高木酒造」交出了更極緻品質的酒品成績表，你不會想要錯過的。