【比最好更好:十四代新款瓶蓋飲用前需知】

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「十四代」的愛好者必定留意到,最近部分酒款的瓶蓋紛紛換上塑料的新瓶蓋。究竟,新款瓶蓋有何過人之處?與以往舊款的金屬瓶蓋比較,差別在哪?以下馬上為大家進行解說。

其中率先採用新瓶蓋的酒款包括「十四代 七垂二十貫」,以及「十四代 超特撰 播州山田錦」。

十四代 七垂二十貫 純米大吟釀 2019版

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原來,看起來最不起眼的瓶蓋,也能對出品酒的整體質素產生影響。

一般認為,剛搾好的新酒都是大家公認最滋味有特色的部分,所以酒造都會在此時馬上進行第一次的加熱處理 ( 又稱火入處理 ),使最佳的酒香停留於瓶中,封存韻味。

日本酒釀造程序

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「十四代」的高木先生則表示,以上的說法是正確沒錯,但經歷一段時間過後,酒體會漸漸變得柔和,在顧客買回家品嚐的一刻,酒香亦會有所揮發,未能最大程度品嚐到藏人們體驗到的第一身滋味。

高木酒造

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於是,高木酒造的藏人為了廣大酒迷致力呈獻出更佳的作品,長久以來透過不同的方法進行試驗,包括研究酒品的最佳火入時間等等。

終於,「十四代」成功發現,透過改用成本更為昂貴的塑料封蓋,能夠有效保存酒香,比起現在的「十四代」清酒,效果更為令人滿意。

金屬瓶蓋

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那麼,舊款的金屬瓶蓋有哪些不足之處,導致味道散失呢?

在火入處理 ( 酒液已被裝進酒瓶內加熱殺菌 ) 階段,在進入攝氏40度的第一階段,至攝氏70度的第二階昇溫時候,隨後酒的溫度急劇回冷,這個過程對瓶蓋的負擔其實非常大。

火入處理示意圖

針對這個物理反應,塑膠物料造的瓶蓋就正好能夠彌補不足,提供到充足的保護。酒造亦留意到,部分顧客在開瓶時,金屬物料的瓶蓋容易產生割手流血的風險,以塑膠環拉形式會相對安全。

在積極提升新瓶蓋功能的同時,酒造更將部分款式由純米吟釀,提高到純米大吟釀級別。如原先的「特吟 純米吟釀」提高到「特吟 純米大吟釀」,以及原先的「白鶴錦 純米吟釀」提高到「白鶴錦 純米大吟釀」。

直立式精米機示意圖

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2019年產的「十四代 特吟 純米大吟釀」由以往的50%精米度,提升至40%精米度的「純米大吟釀」,六百公斤的玄米,製作成精米步合70%的酒米約需要10小時的研磨。

如果同樣重量的玄米,研磨到50%,需要約45小時,欲精研成40%的酒米,更是需要達到約70小時的長時間研磨,每追求多10%的精米度,所需要付出的卻是以倍計增長的研磨時間。

十四代 特吟 純米大吟釀

「十四代 特吟 純米大吟釀」使用「山田錦」酒米釀造,花芳馥郁,微甘口,適合冷飲。配搭如海鮮,白身魚,刺身,丼,壽司品嚐滋味更佳。

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精米度越細緻,米粒附帶著影響釀酒的雜質就越少,與此同時,米粒越細,碎裂的機會便越大,為了降低破碎米粒的棄置量,必需擁有超高的精米技術才可達成。

十四代 白鶴錦 純米大吟釀

「十四代 白鶴錦 純米大吟釀」使用「白鶴錦」酒米釀造,果味香濃,微甘口,適合冷飲。配搭如豆腐,貝類,海鮮,白身魚,刺身品嚐滋味更佳。

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「白鶴錦」酒米,其酒米族譜系出自酒米之皇稱號「山田錦」的父系「渡船」與母系「山田穗」,酒質十分芳香。

白鶴錦酒米

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十四代,能夠超越十四代,「高木酒造」交出了更極緻品質的酒品成績表,你不會想要錯過的。

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Amber W.

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