【日本地酒新趨勢!GI 認證】

指定的山形GI 背景。圖片來源:http://t.cn/EyJ7028

地酒是甚麼?簡單而言,就是使用當地的原材料做出來的酒,包括米、水、酵母等等。

可是,並沒有明文規定必須跟從當地原材料。古時由於運輸沒有現在方便,如果離開該區(例如:三重) 就很難在其他地區找到,所以多數是精品酒廠出品。飲用地酒時若能配合當地著名食品,兩者口感互相輝映,效果更好!

筆者有幸參加由 Umai Magazine 主辦的 GI 山形日本酒試飲商談會,就在此分享一下吧。

GI 的詳寫是 Geographical Indication,作為產品地理標誌,以地區劃分來提升商品質量和信譽,對地酒規範有更精確的表達。這次以山形縣出品為例,三款酒米分別為較有名的出羽燦々,出羽の里,雪女神。出羽燦々較常見於大吟釀及吟釀產品,而出羽の里定位普遍為純米酒,大熱的雪女神以大吟釀產品為主。

產品必須為山形當地出品,而且經組織測試其品質,取得合格才能授予山形GI 的標示,有一定的品質保證!由於不同酒廠會有不同風格和味道,GI 產品之間沒有直接關係。

筆者粗略試了幾款,對其米香頗為欣賞,展望後續吟釀及特別純米產品發展!

山形GI 認證

早於2016年12月,山形縣酒造工會獲國稅廳指定為GI,以產地名稱當作智識財產保護的制度:
1. 米及米麴只能使用國產米
2. 水為山形縣內的水
3. 酒稅法第3章第7條規定「清酒」所用的原料製造。

製法方面:
1. 酒稅法第3章第7條規定「清酒」的製造方法,並且山形縣內製造的產品。
2. 在製造工程上,若要貯藏需在山形縣內進行。
3. 在山形縣內裝瓶。

山形GI 以外,還有白山GI,未來或會出現更多受規範的GI。或許某天,我們可以用關西、關東直接歸類各地區的地酒品質。就如出品自波爾多的左岸、右岸,哈哈!以下三款清酒品牌,筆者都看好能夠獲得某天的「三重GI」認證,都各有特色。

三重縣伊藤酒造的出品,分別以山田錦、 國產米釀製,精米步合達40%,充滿果香,清爽順喉。

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三重縣後藤酒造的出品,顯得清香淡麗,其中,「青雲 颯 神之穗」更得到法國所主導的品飲競賽—「KURA MASTER」的認證,講求清酒與餐點必須有良好既交融性下,選出最完美既酒款。

青雲 颯 純米吟釀 神之穗

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PatrickSake

醉心於品味清酒的廢青一名 每一杯都是自我的反思 品味人生 資格只有Wset lv3 sake - Merit

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