【日本全國最年輕女杜氏- 渡部七海】新澤釀造店

宮城縣有一家酒藏有一位入社第三年的女性杜氏(製造責任者)——那就是渡部七海,任職於釀製伯樂星和あたごのまつ(Atagomatsu)的新澤釀造店。渡部七海今年二十二歲,她是日本全國最年輕的杜氏。

全國最年輕的杜氏 - 渡部七海

圖片來源: jp.sake-times.com/

從零進入釀酒世界

渡部小姐出身神奈川縣大和市,父親是電子產業公司的職員。渡部小姐接觸清酒世界的契機,始於選擇大學。「因為將來想從事食品相關的工作,所以就去找了可以投考的大學」。最終,她選擇並進入了東京農業大學。

「在食品相關的工作中最讓我感興趣的是香味,選了短期大學部的釀造學科。我對醬油和味噌都很有興趣,而兩年的課程也很適合想要快點投身社會的自己。」

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發現了意料以外的事情

入學後最讓她動心的就是釀製清酒的課程。渡部小姐對於糖分能同時發酵成酒精和炭酸氣體這個化學反應感到驚訝。渡部小姐升上大二之後,加入了酒類學研究室,體驗了農大分離花酵母的釀酒過程。

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「就算其他的條件都控制到一樣,只要溫度有些微妙的差別,發酵的程度和酒的香味也大相逕庭。因為還未成年而不能試喝,只能聞味道和看數據,這也已經夠有趣了。」

遇上新澤醸造店

某個夏天,研究室的教授告訴渡部小姐新澤醸造店要來東京舉辦試飲會,問她有沒有興趣去幫忙。那時候她答應了,並在事前準備的時候發現這個酒藏十分有趣。

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秋天的時候,她去了酒藏的公司說明會,發現職員都很親切有趣,所以馬上就決定要去這個酒藏工作了。

甚麼事情都能直說

新澤醸造店會讓新入職的職員嘗試所有不同的崗位,視乎其適合做甚麼工作再決定崗位,同時也能讓新職員對酒藏業務有更全面的了解。

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入職半年後,渡部小姐加入了她想進去的釀造部,並馬上需要開始為前輩的作業充當輔佐的角色。「前輩們會問我的意見,問我覺得可以怎樣改善。我也逐漸習慣了可以自由發現,甚麼都能直說的模式。」

團隊內的信賴關係是工作的基石

「因為業務擴展,需要找另外一位杜氏幫忙。渡部小姐她大學本科學了很多釀造理論,而且也有上進心,在最初的一年就變得很有能力。另外,她的唎酒能力也很好,是很有天分的人選。」

因為新澤社長也有相同的意見,渡部小姐入職的第二年冬天,她就成為了社長不在時的代任杜氏。她每天都會看產品的分析數據,也受到了同部門的成員所信賴。然後在2018年的夏天,社長邀請她成為製造責任者。

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突然獲得了「Trophy酒」

那年11月,剛成為杜氏兩個月的渡部小姐所負責的「あたごのまつ(Atagomatsu)鮮烈辛口」獲得了布魯塞爾國際比賽新設清酒部門「SAKE selection 2018」本醸造酒的第一名「trophy酒」。社長聽到得獎後,決定要對外宣佈渡部小姐是新澤醸造店的杜氏。

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為了有人會說今年的酒也很好喝

渡部小姐表示,正式成為杜氏後工作內容也沒怎麼改變,只是必需要負責決定上槽的日子和時間。即使是冬天也只能每週休息一天。

渡部小姐會在家裡上網確認釀酒的各種數據,「因為對於客人來說,誰是杜氏都沒有關係。為了這件事我很拼命。我認為聽到別人說今年的最好喝,是對我最大的鼓舞。」

受到這樣的渡部小姐所指揮的釀造過程,令人更期待新澤醸造店的酒會有甚麼樣的進化。

資料來源:http://t.cn/Eil5i3e

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Jenny K.

雖然自稱日本文化愛好者,但其實對日本文化又愛又恨。畢業於香港大學文學院,主修日文。興趣是去旅行和寫遊記,觀察當地文化。現時目標為去完全日本的一都一道二府四十三縣。

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