【东方遇上西方,独家清酒配对晚宴】

味道百变的清酒,从来都不止于配搭日本菜。

开业一年多,融合欧陆及东瀛两地菜系的Le Rêve,最近首次推出清酒配对晚宴。来自葡萄牙,又曾在德国人气名店Pure White Food担任大厨的Israel de Freitas Isy,根据新晋清酒品牌,如武藏野、青云,配合秋冬当造的日本海鲜,设计一款全城独家的配对晚餐。

Israel de Freitas Isy

来自葡萄牙的大厨Israel de Freitas Isy,曾在多间米芝莲星级餐厅担任厨师。

“我的菜式重点,就是要清纯、简单。”大厨解释这清酒配对晚宴的理念﹕“客人能够看到每道菜式的主角,配对清酒时,能够更直接尝到味道的变化。”
当其他餐厅爱用香槟或有汽酒作开胃酒时,Le Rêve便改用近年日本大热的有汽清酒配搭开胃小食,泡沫质感幼滑,酸甜易入口的武藏野有汽清酒,非常开胃,立刻令人唤起胃口。

武藏野 Riziere 气泡酒

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接下来每道菜式,大厨从轻巧至厚重,一步步令客人的舌头,步进大海的味道中。

秋冬当造,鲜甜爽口的日本赤贝,大厨以轻脆紫菜片增加口感变化,为免味道太重海鲜腥味,又聪明地加入味噌雪糕及青柠味果冻,点滴咸香及果鲜,令味道变化多端;配这头盘的清酒,餐厅挑选了三重县后藤酒造出品的飒纯米吟酿,以当地特有的酿酒专用米“神之穗”为原料,味道甘甜,细意一闻,带点菠萝的热带果香,提升了海鲜的鲜味。

Akagai 日本赤贝

Akagai

飒 纯米吟酿 神之穗

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Akagai 爽嫩的日本赤贝,再以味噌雪糕作调味,微咸开胃。

除了日本食材,Le Rêve也用上不少欧陆名贵食材,法国鱼子酱便是其一,轻脆咸鲜,配搭热情果蓉卷及白朱古力,本来以为咸、酸、甜尽在一口中,会有些奇怪,但大厨自家调制的香芹有汽酒汁,清爽香气令三者味道汇合得刚好。

The Black Pearl

The Black Pearl
The Black Pearl

The Black Pearl 轻鲜咸脆的法国鱼子酱,配白朱古力及热情果蓉卷,咸、甜、酸尽在一口中。

接下来,便是主角上场的时候,来自关东埼玉县的麻原酒造武藏野 纯米大吟酿 黑。这清酒以当地出产的酿酒专用米山田锦为原料,而且自家培植酵母,味道甘甜,最特别是酒质,带点似有还无的有气清酒爽快感,感觉非常特别。

为了配搭这清酒的爽快感觉,大厨特意挑选了爽肉厚身的波士顿龙虾尾及意大利饭,前者生熟度恰到好处,爽嫩鲜甜,看似寻常的意大利饭,其实以日本木鱼汤及清酒熬煮入味,既保留烟韧质感,入口又多点清甜余韵。

Lobster Risotto

Lobster Risotto

武藏野 纯米大吟酿 黑

武藏野 純米大吟釀 黑

Lobster Risotto 以波士顿龙虾尾配搭烟韧饭粒,特别以木鱼汤及清酒煮过,味道甘甜。

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冬天提到日本菜,那少得日本金目鲷的一份﹖煎得外皮轻脆,肉质油香结实,配简单的青口酱汁及一片糖渍橙片,不复杂却是鱼鲜满泻。因此配这菜的清酒,便相反地选了香气、层次都复杂多变的青云大吟酿,带着浓郁果香,入口却是偏辛的质感,米香较为突出,令鱼肉味道更增添变化。

Kimedai

金目鯛

青云 大吟酿

青雲 大吟釀

Kimedai 主菜是日本金目鲷鱼,外层煎得外脆,鱼肉油香结实。

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一顿晚饭要美满完结,甜品是最重要一环。餐厅便以羶香微酸的法国干酪,淋上蜜糖、糖渍橙片等作为甜品,入口一尝,味道甜香而不过份滞腻,为了令甜品味道回甘更悠长,餐厅挑选了用纪州名水之一的伏流水来酿,采用古法酿制的的鉾杉山廃仕込み纯米酒,无论是香气还是味道,都令食客尝到浓醇绵密的感觉,余韵悠长,令这一顿东方遇上西方、海洋碰见清酒的晚餐,长留在舌尖心底中。

Robiola di langa

Robiola di langa

鉾杉 山廃

鉾杉 山廃

Robiola di langa 微羶法国干酪配蜜糖,味道别开生面。

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日法料理 ‧ 清酒 ‧ 品味晚宴 五款清酒

配搭五款清酒,分别是武藏野、青云等品牌,名气不算高,但味道有保证。

Le Rêve

地址﹕铜锣湾耀华街38号ZING﹗10楼

电话﹕2866 1010

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有没有找对食材、温度、酒杯和情怀。 当食材遇上对的清酒,就能带出隐藏在食材中的鲜味和清酒的丰盈。

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