【東方遇上西方，獨家清酒配對晚宴】

味道百變的清酒，從來都不止於配搭日本菜。

開業一年多，融合歐陸及東瀛兩地菜系的Le Rêve，最近首次推出清酒配對晚宴。來自葡萄牙，又曾在德國人氣名店Pure White Food擔任大廚的Israel de Freitas Isy，根據新晉清酒品牌，如武藏野、青雲，配合秋冬當造的日本海鮮，設計一款全城獨家的配對晚餐。

來自葡萄牙的大廚Israel de Freitas Isy，曾在多間米芝蓮星級餐廳擔任廚師。

「我的菜式重點，就是要清純、簡單。」大廚解釋這清酒配對晚宴的理念﹕「客人能夠看到每道菜式的主角，配對清酒時，能夠更直接嚐到味道的變化。」
當其他餐廳愛用香檳或有汽酒作開胃酒時，Le Rêve便改用近年日本大熱的有汽清酒配搭開胃小食，泡沫質感幼滑，酸甜易入口的武藏野有汽清酒，非常開胃，立刻令人喚起胃口。

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接下來每道菜式，大廚從輕巧至厚重，一步步令客人的舌頭，步進大海的味道中。

秋冬當造，鮮甜爽口的日本赤貝，大廚以輕脆紫菜片增加口感變化，為免味道太重海鮮腥味，又聰明地加入味噌雪糕及青檸味果凍，點滴鹹香及果鮮，令味道變化多端；配這頭盤的清酒，餐廳挑選了三重縣後藤酒造出品的颯純米吟釀，以當地特有的釀酒專用米「神之穗」為原料，味道甘甜，細意一聞，帶點菠蘿的熱帶果香，提升了海鮮的鮮味。

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Akagai 爽嫩的日本赤貝，再以味噌雪糕作調味，微鹹開胃。

除了日本食材，Le Rêve也用上不少歐陸名貴食材，法國魚子醬便是其一，輕脆鹹鮮，配搭熱情果蓉卷及白朱古力，本來以為鹹、酸、甜盡在一口中，會有些奇怪，但大廚自家調製的香芹有汽酒汁，清爽香氣令三者味道匯合得剛好。

The Black Pearl

The Black Pearl 輕鮮鹹脆的法國魚子醬，配白朱古力及熱情果蓉卷，鹹、甜、酸盡在一口中。

接下來，便是主角上場的時候，來自關東埼玉縣的麻原酒造武藏野 純米大吟釀 黑。這清酒以當地出產的釀酒專用米山田錦為原料，而且自家培植酵母，味道甘甜，最特別是酒質，帶點似有還無的有氣清酒爽快感，感覺非常特別。

為了配搭這清酒的爽快感覺，大廚特意挑選了爽肉厚身的波士頓龍蝦尾及意大利飯，前者生熟度恰到好處，爽嫩鮮甜，看似尋常的意大利飯，其實以日本木魚湯及清酒熬煮入味，既保留煙韌質感，入口又多點清甜餘韻。

Lobster Risotto 以波士頓龍蝦尾配搭煙韌飯粒，特別以木魚湯及清酒煮過，味道甘甜。

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冬天提到日本菜，那少得日本金目鯛的一份﹖煎得外皮輕脆，肉質油香結實，配簡單的青口醬汁及一片糖漬橙片，不複雜卻是魚鮮滿瀉。因此配這菜的清酒，便相反地選了香氣、層次都複雜多變的青雲大吟釀，帶著濃郁果香，入口卻是偏辛的質感，米香較為突出，令魚肉味道更增添變化。

Kimedai 主菜是日本金目鯛魚，外層煎得外脆，魚肉油香結實。

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一頓晚飯要美滿完結，甜品是最重要一環。餐廳便以羶香微酸的法國芝士，淋上蜜糖、糖漬橙片等作為甜品，入口一嚐，味道甜香而不過份滯膩，為了令甜品味道回甘更悠長，餐廳挑選了用紀州名水之一的伏流水來釀，採用古法釀製的的鉾杉山廃仕込み純米酒，無論是香氣還是味道，都令食客嚐到濃醇綿密的感覺，餘韻悠長，令這一頓東方遇上西方、海洋碰見清酒的晚餐，長留在舌尖心底中。

Robiola di langa 微羶法國芝士配蜜糖，味道別開生面。

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配搭五款清酒，分別是武藏野、青雲等品牌，名氣不算高，但味道有保證。

Le Rêve

地址﹕銅鑼灣耀華街38號ZING﹗10樓

電話﹕2866 1010