【東方遇上西方,獨家清酒配對晚宴】

味道百變的清酒,從來都不止於配搭日本菜。

開業一年多,融合歐陸及東瀛兩地菜系的Le Rêve,最近首次推出清酒配對晚宴。來自葡萄牙,又曾在德國人氣名店Pure White Food擔任大廚的Israel de Freitas Isy,根據新晉清酒品牌,如武藏野、青雲,配合秋冬當造的日本海鮮,設計一款全城獨家的配對晚餐。

Israel de Freitas Isy

來自葡萄牙的大廚Israel de Freitas Isy,曾在多間米芝蓮星級餐廳擔任廚師。

「我的菜式重點,就是要清純、簡單。」大廚解釋這清酒配對晚宴的理念﹕「客人能夠看到每道菜式的主角,配對清酒時,能夠更直接嚐到味道的變化。」
當其他餐廳愛用香檳或有汽酒作開胃酒時,Le Rêve便改用近年日本大熱的有汽清酒配搭開胃小食,泡沫質感幼滑,酸甜易入口的武藏野有汽清酒,非常開胃,立刻令人喚起胃口。

武藏野 Riziere 氣泡酒

武藏野 Riziere 氣泡酒

立即選購「武藏野 汽泡酒 Riziere」: https://goo.gl/k8ZvRw

接下來每道菜式,大廚從輕巧至厚重,一步步令客人的舌頭,步進大海的味道中。

秋冬當造,鮮甜爽口的日本赤貝,大廚以輕脆紫菜片增加口感變化,為免味道太重海鮮腥味,又聰明地加入味噌雪糕及青檸味果凍,點滴鹹香及果鮮,令味道變化多端;配這頭盤的清酒,餐廳挑選了三重縣後藤酒造出品的颯純米吟釀,以當地特有的釀酒專用米「神之穗」為原料,味道甘甜,細意一聞,帶點菠蘿的熱帶果香,提升了海鮮的鮮味。

Akagai 日本赤貝

Akagai

颯 純米吟釀 神之穗

颯 純米吟釀 神之穗

立即選購「颯 純米吟釀 神之穗」: https://goo.gl/JkqQVz

Akagai 爽嫩的日本赤貝,再以味噌雪糕作調味,微鹹開胃。

除了日本食材,Le Rêve也用上不少歐陸名貴食材,法國魚子醬便是其一,輕脆鹹鮮,配搭熱情果蓉卷及白朱古力,本來以為鹹、酸、甜盡在一口中,會有些奇怪,但大廚自家調製的香芹有汽酒汁,清爽香氣令三者味道匯合得剛好。

The Black Pearl

The Black Pearl
The Black Pearl

The Black Pearl 輕鮮鹹脆的法國魚子醬,配白朱古力及熱情果蓉卷,鹹、甜、酸盡在一口中。

接下來,便是主角上場的時候,來自關東埼玉縣的麻原酒造武藏野 純米大吟釀 黑。這清酒以當地出產的釀酒專用米山田錦為原料,而且自家培植酵母,味道甘甜,最特別是酒質,帶點似有還無的有氣清酒爽快感,感覺非常特別。

為了配搭這清酒的爽快感覺,大廚特意挑選了爽肉厚身的波士頓龍蝦尾及意大利飯,前者生熟度恰到好處,爽嫩鮮甜,看似尋常的意大利飯,其實以日本木魚湯及清酒熬煮入味,既保留煙韌質感,入口又多點清甜餘韻。

Lobster Risotto

Lobster Risotto

武藏野 純米大吟釀 黑

武藏野 純米大吟釀 黑

Lobster Risotto 以波士頓龍蝦尾配搭煙韌飯粒,特別以木魚湯及清酒煮過,味道甘甜。

立即選購「武藏野 純米吟釀 黑」: https://goo.gl/xPcrCF

冬天提到日本菜,那少得日本金目鯛的一份﹖煎得外皮輕脆,肉質油香結實,配簡單的青口醬汁及一片糖漬橙片,不複雜卻是魚鮮滿瀉。因此配這菜的清酒,便相反地選了香氣、層次都複雜多變的青雲大吟釀,帶著濃郁果香,入口卻是偏辛的質感,米香較為突出,令魚肉味道更增添變化。

Kimedai

金目鯛

青雲 大吟釀

青雲 大吟釀

Kimedai 主菜是日本金目鯛魚,外層煎得外脆,魚肉油香結實。

立即選購「青雲 大吟釀」: https://goo.gl/1DfmXf

一頓晚飯要美滿完結,甜品是最重要一環。餐廳便以羶香微酸的法國芝士,淋上蜜糖、糖漬橙片等作為甜品,入口一嚐,味道甜香而不過份滯膩,為了令甜品味道回甘更悠長,餐廳挑選了用紀州名水之一的伏流水來釀,採用古法釀製的的鉾杉山廃仕込み純米酒,無論是香氣還是味道,都令食客嚐到濃醇綿密的感覺,餘韻悠長,令這一頓東方遇上西方、海洋碰見清酒的晚餐,長留在舌尖心底中。

Robiola di langa

Robiola di langa

鉾杉 山廃

鉾杉 山廃

Robiola di langa 微羶法國芝士配蜜糖,味道別開生面。

立即選購「鉾杉 山廃仕込み」: https://goo.gl/SihzjW

日法料理 ‧ 清酒 ‧ 品味晚宴 五款清酒

配搭五款清酒,分別是武藏野、青雲等品牌,名氣不算高,但味道有保證。

Le Rêve

地址﹕銅鑼灣耀華街38號ZING﹗10樓

電話﹕2866 1010

發表回覆

請先登入以發佈留言
  追蹤  
接受通知
Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

相關文章