【高海拔の戀:特色酒米的起源】

市面上林林種種的酒米逾過百款,希望有助大家深入了解由酒米栽種階段,以及每一支清酒背後藏人們團隊付出的濃厚情懷與心血。

【 來 自 高 海 拔 地 區:高 嶺 錦】

「高嶺錦」是1959年在長野縣立農事試驗場出生。由母系「北陸12号」、父系「東北25号(農林17号)」交配誕生。名字中「高嶺」指它在高海拔地區種植,「錦」指酒米。 主要遍佈長野,新潟,京都和兵庫等地。

引進新潟後,大幅使用於釀造吟醸或以上級別的酒,以及鑑評会出品酒的高級酒。由於心白部分較「山田錦」和「五百万石」細小,蛋白質含量低,香氣溫和,適合釀造大吟釀酒。

加賀の井 高嶺錦 純米吟釀

採用「高嶺錦」酒米釀造,精米步合55%,酒精度15%,果香圓潤,微辛口。適合配搭龍蝦,刺身,壽司,天婦羅,肉類一同享用。

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【  新 潟 縣 特 色 酒 米:復 活 米 白 藤 】

酒米「白藤」始於江戸時期,當時又稱作「幻の酒米」,所釀造的酒香氣淡雅,口感柔和。可惜,由於抗病蟲能力較低、不利收割等因素,採集工夫相當耗時,逐漸被人棄用,至近年才重新活躍於市場。

加 賀 の 井  白 藤 仕 込 み  純 米 吟 釀
720ML HK$236

精米步合60%,酒精度17%,酒香怡人,微辛口,適合配搭海鮮,刺身,天婦羅,肉類。

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【 京 都 特 色 酒 米 :祝 】

由京都自家培育,但稻桿偏長容易傾倒,曾面臨滅絕。幸得相關人員克服重重難關加以改良,至今成為獨當一面的傳奇酒米,亦被稱為「夢幻之米」。

綾 小 町  純 米 大 吟 釀
300ML HK$122 ; 720ML HK$288

「綾小町」出品的酒,香氣高雅,入口淡麗,微甘口,精米步合高達50%,酒精度15-16%,適合配搭貝類,海鮮,白身魚等料理。

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Amber W.

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